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時間:2017-12-01 15:33:28 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 6645
酸豆角是很多食物的配菜之一,例如平時吃面的時候,基本里面都會放酸豆角做調(diào)料。那么,腌制豆角放多少鹽?腌10斤豆角放多少鹽?
干腌每斤最少放30克細鹽,(最好不含碘)。水腌要用大青鹽,先少放點鹽,等發(fā)的有酸味時再加鹽。
腌制酸豆角放多少鹽還是比較關(guān)鍵的,鹽用的少了酸豆角容易腌制失敗,用多了則會讓發(fā)酵速度變慢,而且腌好的酸豆角會咸到不能入口。
腌豆角是一種腌制品腌豆角,選新鮮嫩豆角5千克,洗凈晾干水分,加入面鹽輕輕揉,稍停。把豆角擺放在容器中,擺一層壓一層,層層撒入少量面鹽,擺滿壓實,不另加水,封住口。
靠豆角本身出水腌浸,10日后食用。
1、首先要一個泡菜壇子,最好是能密封的玻璃器皿,洗干凈,保證無油干燥。
2、新鮮的豇豆撕去老筋并且洗干凈晾干表面的水分。
3、準備一個大的干凈的盆,把晾好的豇豆放進去,然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了),照著500g豇豆:250g的鹽下手吧,然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;
4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里,然后澆入涼開水或者是礦泉水,以沒過豇豆為宜。
5、一個星期左右就行,但是不會特別酸,因為第一撥的鹽份通常會比較足,可以繼續(xù)腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜一起腌制;其他,諸如花椒,紫蘇之類的,依據(jù)個人口味適量著放。
6、為了防止泡菜壇里長出白沫,可以放入幾勺高度白酒,比如二鍋頭;如果泡菜壇里已經(jīng)長出白沫,還是加入白酒以去掉白沫。
中醫(yī)認為,豆角類蔬菜味甘性平,有化濕補脾、調(diào)理消化系統(tǒng)、補腎止泄、益氣生津的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)數(shù)據(jù)顯示,其蛋白質(zhì)含量較一般蔬菜偏高,各種維生素和礦物質(zhì)含量也較豐富,因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。
當人體內(nèi)產(chǎn)生自由基過多或清除過慢時,就會加快機體的衰老和誘發(fā)諸多疾病。研究表明,豆角對羥自由基有較強的清除作用,這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關(guān)。
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