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時間:2017-12-04 13:29:49 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 35944
芥菜不僅葉子可以腌制,芥菜頭也可以腌制成芥菜疙瘩,是一種特色的風味小吃貌美食。那么,腌芥菜疙瘩一斤放多少鹽?十斤芥菜疙瘩放多少鹽?
十斤的芥菜疙瘩需要放一斤的食鹽,大家可以參考下這個比例。鹽太多了,芥菜疙瘩會很重口;鹽太少了,芥菜疙瘩會腌不透。所以,在腌制的過程中,應該把握好鹽的用量哦。
疙瘩頭30斤、精鹽3斤、花椒、大料依個人的喜好適量
腌制:
1、疙瘩頭洗凈,一個切兩半,一層疙瘩頭,一層鹽。
2、最上頭撒一層鹽,過個四五天,疙瘩頭蔫了出水了,鍋里加入適量清水放些大料、花椒把水燒開冷卻。
3、倒入咸菜缸里,用干凈的鵝暖石,壓在疙瘩頭上,疙瘩頭最好不要浮在水面上,否則容易壞,經(jīng)過一個冬天的腌制,春天拿出來晾曬干,保存一兩年沒問題喲。
封口一定要嚴實,進水就會爛掉的
腌制的時間不能太短,否則光有芥菜味沒有醬香味。
1、疙瘩頭泡漲,稍微晾一下沒有水分,沒有咸味。
2、把疙瘩頭切片切絲備用。
3、250mL生抽、醋50mL、清水50mL、依個人口味加適量白糖。
4、調(diào)料湯里加少許大料燒開納涼。
5、把切好的芥菜疙瘩絲泡在調(diào)料湯里壓緊,泡一天疙瘩絲入味撈起。
6、把炸好的辣椒油和熟芝麻少許雞精和疙瘩頭絲調(diào)勻即可。
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