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芥菜疙瘩怎么腌制？芥菜疙瘩的腌制方法

時(shí)間：2017-04-18 10:28:47 編輯：本站整理 4613

腌制都知道方法，但是具體的去做得需要根據(jù)步驟一步步掌握好腌制細(xì)節(jié)。那么，芥菜疙瘩怎么腌制更脆更好吃呢？芥菜疙瘩腌制放多少鹽比較好？一起來(lái)了解一下芥菜疙瘩的腌制方法步驟吧。

芥菜疙瘩怎么腌制

1、把買的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不過(guò)我看到市場(chǎng)上賣的都收拾的挺干凈的，基本不用咱們自己收拾

2、不要洗，雖然帶著泥，要是實(shí)在覺得不干凈，就用干的布擦一下，奶奶說(shuō)洗了之后再腌的話很快就會(huì)爛掉了。家里最好有缸，我家是放在缸里腌的，一層疙瘩，一層粗鹽，碼好就成，有的人喜歡熬一點(diǎn)花椒，八角，茴香等大料的湯澆進(jìn)去，也可以，但是一定要煮開以后放涼再倒進(jìn)去，不然，疙瘩就燙壞了。

芥菜疙瘩怎么腌制？芥菜疙瘩的腌制方法

3、過(guò)幾天以后就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止腌的味道不均勻，最好要讓鹽或者熬的湯蓋過(guò)疙瘩，不讓露出來(lái)的會(huì)變質(zhì)

4、一般要倒缸好幾次，腌很長(zhǎng)時(shí)間才能吃，估計(jì)得2個(gè)月左右，千萬(wàn)記得倒缸

5、這一條是聽來(lái)的偏方，我們家沒試過(guò)，但是別人有這么干的，就是去超市買那種很咸的蝦醬，那種一罐一罐的，倒進(jìn)去一些，據(jù)說(shuō)腌出來(lái)的的咸菜很鮮美，你可以根據(jù)情況決定要不要試

6、最后叮囑一下，要是天熱的時(shí)候不吃，千萬(wàn)不要攪動(dòng)缸里面的咸菜，即使是倒缸也盡量輕攪動(dòng)，不然咸菜都會(huì)臭掉，那就浪費(fèi)了

芥菜疙瘩的腌制方法

芥菜疙瘩怎么腌制？芥菜疙瘩的腌制方法

1、將芥菜疙瘩頭洗干凈，從中間切開兩半，讓它充分和鹽分接觸，然后一層芥菜疙瘩，一層食鹽的順序放進(jìn)缸里，最后在上面又撒上一層食鹽。

2、過(guò)了四五天，芥菜疙瘩已經(jīng)蔫了出水了。這時(shí)，在鍋里加入適量清水放些大料、花椒把水煮開后再冷卻。

3、倒入咸菜缸里，再用干凈的鵝暖石，壓在芥菜疙瘩上。盡量不要讓芥菜疙瘩浮在水面上，否則容易壞。經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的腌制，春天拿出來(lái)晾曬干，這樣方法腌制存放一兩年都不成問(wèn)題。

腌芥菜疙瘩放多少鹽

腌芥菜疙瘩的工藝很簡(jiǎn)單，主要就是準(zhǔn)備好芥菜疙瘩、食鹽和供存放的一個(gè)小缸即可。那么在腌制芥菜疙瘩的過(guò)程中，放多少的食鹽才是合適的呢？

食鹽的用量很關(guān)鍵，分量過(guò)少的話，腌制的芥菜疙瘩容易變質(zhì)；分量過(guò)多的話，腌制的芥菜疙瘩口味又過(guò)咸。所以應(yīng)該掌握好芥菜疙瘩和食鹽的用量比例是多少。一般來(lái)說(shuō)，一斤的芥菜疙瘩放配一斤半的食鹽比較適合。這個(gè)比例是前人經(jīng)過(guò)實(shí)踐總結(jié)出來(lái)的，適合大眾的口味，而且不會(huì)因?yàn)橛昧窟^(guò)少而導(dǎo)致芥菜疙瘩變質(zhì)腐爛。大家可以按這個(gè)比例自己在家試試。

芥菜疙瘩怎么腌制？芥菜疙瘩的腌制方法

腌芥菜疙瘩要多長(zhǎng)時(shí)間

一般來(lái)說(shuō)，腌芥菜疙瘩最好是腌制一個(gè)月后再食用。經(jīng)過(guò)這么一段時(shí)間，芥菜疙瘩才能充分腌好。而且從健康的角度來(lái)考慮，這個(gè)時(shí)間也是比較適合的。我們都知道腌制的食物里含有亞硝酸鹽，在開始腌制的兩天亞硝酸鹽的含量并不高，但這個(gè)時(shí)候芥菜疙瘩還沒算腌好。在第三到八天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，在第九天的時(shí)候開始下降，二十天后就基本消失殆盡。所以腌芥菜疙瘩適宜在腌制的一個(gè)月后食用。

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