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時(shí)間:2018-02-11 13:51:59 編輯:本站整理 3184
芥菜是過年必吃的食材之一,不過芥菜本身纖維較多、口感又帶苦,并不受小孩子的歡迎,往往乏人問津...還再煩惱用心炒得芥菜總是沒人捧場?怎么烹調(diào)才不會(huì)有苦味?不用準(zhǔn)備大量食材跟調(diào)味料,教你用2 招做出好吃的清炒芥菜。
第1 招? 先汆燙再熱炒
【汆燙】芥菜洗凈,去除葉片、將莖部切段。起鍋開大火,加入適當(dāng)水量,水滾后加入適量的油,以及各1小匙的鹽巴及糖,再放入芥菜。加入鹽巴可以去除芥菜的苦味,也能幫助入味,糖則能避免芥菜的葉綠素流失,保持漂亮的鮮綠色。少許的油則能讓芥菜的外觀油亮好看。
【冰鎮(zhèn)】鍋中水再度沸騰即可將芥菜撈起,放進(jìn)冰水中冰鎮(zhèn)約1分鐘后瀝干,顏色會(huì)更漂亮。汆燙時(shí)不能上蓋,否則會(huì)讓葉片發(fā)黃發(fā)黑。
【大火快炒】開大火起一油鍋,用蒜片或姜絲爆香后,下芥菜后再加入適量的雞油,快速翻拌均勻后下鹽巴調(diào)味,炒至自己喜歡的硬度即可起鍋。芥菜本身澀口又微苦,烹調(diào)時(shí)建議加油比較好入口,其中尤以雞油味道與芥菜最對味!只要有足量的油,不必以太白粉勾芡也能讓菜肴看起來油亮好看。
第2 招 ? 兩段式水炒法
芥菜洗凈,將菜梗與葉片分開切段。熱一油鍋,先放入姜絲爆香約20秒,再加適量的水(菜與水的重量比約2:1)煮至滾沸。姜絲能夠幫助提味,使用水炒法則能減少油的用量,且讓青菜更脆嫩。2
菜梗先入鍋,稍微攪拌煮約1~3分鐘。再放入菜葉,加鹽巴和糖調(diào)味后,轉(zhuǎn)大火快速拌炒約1分鐘,約9分熟即可起鍋。
纖維較多的菜梗先下鍋再放入葉片,能讓兩者的熟度均勻、口感適中。因?yàn)槭卟似疱伜笕杂杏鄿爻掷m(xù)「加熱后熟」,故建議九分熟即可!
年節(jié)時(shí)分不免大魚大肉,吃了太多油膩的料理,來點(diǎn)高纖的清炒芥菜吧!跟著做你也會(huì)愛上它苦盡甘來的美味!
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