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菇類的營養(yǎng)價值有哪些？怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的菇類？

時間：2016-04-21 14:21:49 編輯：本站整理 456

俗話說：四只腿的不如兩只腿的，兩只腿不如一只腿的。這說的是食物的營養(yǎng)價值，這一只腿的食物就是萌萌的菌菇類了。

菇類又被稱為「上帝的食物」，早期菇類稀少價格昂貴，而現(xiàn)今香菇、蘑菇、猴頭菇、草菇、金針菇、杏鮑菇、秀珍菇等，常見于市場與大賣場，香菇具有香氣可以直接燒烤，金針菇或洋菇比較有味道可以當(dāng)湯類，秋冬是各種菇類的收獲季節(jié)，適合食用。這次請到中國醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)系黃韋堯營養(yǎng)師，為大家介紹挑選菇類的小撇步，我們一起來看看如何挑選吧！

這樣挑選菇類

1.外型完整，具有彈性。

2.不能呈現(xiàn)半透明或軟爛狀。

3.聞起來有香氣，不能有霉味。

菇類營養(yǎng)價值

菇類含有豐富的保健功能，自古以來，就把許多食用菇納為保健藥材，中醫(yī)認為多食菇類可「益氣延年、輕身不老」，多吃菇類能補養(yǎng)身體，延緩衰老。許多菇類有柔滑黏軟的口感，是因為其含有特殊的多醣體。研究證實，菇類的多醣體是目前最強的免疫調(diào)節(jié)食材之一，具有明顯的抗癌效果，提高人體免疫功能，可刺激人體形成抗體，進而提高調(diào)整體內(nèi)的防御系統(tǒng)。

菇類又富含有膳食纖維和鉀離子，熱量低有助加速腸道蠕動，可以幫助我們排出過多廢物及鈉離子，與長期堆積的宿便毒素，改善腸道環(huán)境。此外，吃菇也能提升大大飽足感，不必為減重刻意節(jié)食，即能達到增強免疫與瘦身的益處。

注意事項

菇類屬于高普林食物，痛風(fēng)者要特別注意，因為高普林的食物是尿酸偏高病人的禁忌，這些食物會增加尿酸值，讓痛風(fēng)發(fā)作。而菇類含較多的普林，甚至比動物的內(nèi)臟還高，需避免食用。

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