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時(shí)間:2018-01-04 15:28:39 編輯:cwh 1532
冬季燉肉是很多人家里都會(huì)做的家常菜,特別好吃,而且冬天吃的熱乎乎的也非常好。下面5號(hào)網(wǎng)小編給大家講講冬季燉肉的秘方是怎樣?
燉牛肉的難點(diǎn)在于牛肉一般都比較硬,特別是老牛肉,可能燉很長(zhǎng)時(shí)間都燉不爛,所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料,而且必須大火轉(zhuǎn)小火,不能急于求成。
①冷水入鍋
牛肉要用冷水來(lái)煮,等水開(kāi)之后,涼的牛肉碰到熱水,肉會(huì)更易爛,口感更佳。
②與茶一起燉
將少量茶葉用紗布包好,放入鍋中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
③加酒或者醋
燉牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,這兩個(gè)東西都是可以軟化肉質(zhì)的,遇上不容易燉爛的肉,一般都需要加一些。
④加山楂或蘿卜
加一些山楂或者蘿卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除異味。
燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美,有人甚至不怎么愛(ài)吃羊肉,但是對(duì)羊肉湯癡迷,而且羊肉湯溫性,最為滋補(bǔ),太適合冬天這個(gè)季節(jié)了!
①加蘿卜去味兒
在煮(燉)羊肉時(shí),放進(jìn)一個(gè)大白蘿卜,蘿卜上鉆幾個(gè)眼兒,羊肉的膻腥味就可以去掉了。
②加八角
燉羊肉一般必加八角,肉下鍋就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉內(nèi),使肉味更加醇香,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,并可調(diào)劑口味,增進(jìn)食欲。
③冷水下鍋
跟燉牛肉一樣,羊肉也得冷水下鍋,水開(kāi)之后,浮沫去掉,加入生姜料酒這類(lèi)的佐料小火慢燉3小時(shí)。
④加入中藥材
羊肉湯最適合加一些中藥材,比如當(dāng)歸、枸杞、黃芪,這樣的湯,既有營(yíng)養(yǎng)還有養(yǎng)生的功效,滋補(bǔ)作用更大。
單純的燉豬肉不常見(jiàn),一般比較常見(jiàn)的是燉豬排骨。排骨湯除了味道鮮美之外,還富含鈣質(zhì)和微量元素,肉質(zhì)也更鮮嫩易消化,老少皆宜!
①排骨可以先炒一下
豬肉脂肪含量比較高,炒一炒會(huì)非常香,所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下,再加佐料燉,這樣時(shí)間也更快。當(dāng)然也有加冷水燉的方法,看個(gè)人喜好了。
②加桔子皮
燉排骨時(shí),在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時(shí),可以使你的湯味道更鮮美。
③少鹽加醋
燉排骨加醋,可以加快骨頭鈣質(zhì)溶解,縮短燉肉時(shí)間,還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。另外燉排骨要少加鹽或者干脆不放鹽,鹽分太多會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收,達(dá)不到補(bǔ)鈣的目的。
其實(shí)燉肉這個(gè)事兒,火候是關(guān)鍵。一般肉類(lèi),在50度的溫度下蛋白會(huì)開(kāi)始凝結(jié),60~65度,肉就會(huì)突然收縮,釋放大量肉汁,到了70度,結(jié)締組織開(kāi)始融化,溫度再高下去,就是爛得過(guò)頭了。大師級(jí)的廚師燉肉,對(duì)溫度的控制可以精確到度數(shù),對(duì)時(shí)間的控制精確到分,就是到了酥而不爛的程度,才是一鍋令人回味無(wú)窮的肉。
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