時間：2018-01-01 14:33:21 編輯：本站整理 3818
減肥的方法有很多，而有一些人則選擇了這里所提到的輕斷食，不過很多人在嘗試了之后也是充滿了各種疑問，今天我們就將這些疑問在這里統(tǒng)一解答。
上次發(fā)了關于輕斷食的文章后，有很多朋友開始嘗試，對于一些細節(jié)也提出了疑問。我自己也查找了更多相關的資料，在此跟大家進一步探討這個問題。之前提出一個疑問，就是這本書里說冰淇淋是低GI值的食物，對此有讀者給我看了英文原版，里面的確寫的是icecream，不過有強調說是low-fat icecream.為什么甜膩的冰淇淋反而升糖指數(shù)不高呢?有兩位讀者給出了比較專業(yè)的解釋：
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生糖指數(shù)是指在標準定量下(一般為50克)某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積和標準物質(一般為葡萄糖)所產生的血糖時間下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食后機體血糖生成的應答狀況。冰淇淋主要是油脂類，不是碳水化合物，所以GI低。簡單說就是消化吸收慢的意思。舉例：油條比饅頭抵餓就是這個原理。
Camby
膩膩不解為什么冰淇淋GI值會低，我在美國上過一節(jié)營養(yǎng)學基礎課，記得老師提過這個問題。原因似乎很簡單，因為冰淇淋里含奶，順帶含鈣(這里的冰淇淋的鈣含量通常在10%左右)。人體代謝微量元素的時間較長，因為會減緩對冰淇淋里糖分的吸收。我想作者所講的冰淇淋，不是指只含果汁的冰棒，或含奶鈣量極小的雪糕。老師當時舉這個例子是想說明，冰淇淋是不那么差的甜食之選。希望這樣的解釋有所幫助。雖然美國的奶質不比歐洲各國，但是在加工冰淇淋時也有注意低脂加鈣。國情不一樣，建議國內的朋友們還是不要盲目多吃冰淇淋。
我感覺聽起來很有道理，但是在某些食品GI值表格上查到的結果又不一樣：
這里面說的“雪糕”應該就是冰淇淋，GI值65不算低的了，真是讓人糾結啊!無論如何冰的東西都盡量少吃為好，要選擇甜食的話天然食品也總是比加工食品要好，希望大家不要看了這本書就以為冰淇淋是可以大吃特吃的東西。
另外還有讀者提到《輕斷食》作者Michael Mosley博士為BBC制作的紀錄片《進食、斷食與長壽》(Eat，F(xiàn)ast and Live Longer)。
適當讓身體承受饑餓的沖擊，能夠重啟我們自身基因的修復機制，減輕體內炎癥，讓激素水平重歸正常，讓機體維持在更年輕的狀態(tài)。而減肥什么的，不過是順便附帶的成果而已。
昨天我剛又斷過一次，有了前幾次的經驗，這回感覺更容易熬了，也更能跟饑餓感和平共處。當肚子咕咕響的時候，我就淡定地喝下熱的花草茶，并且告訴自己身體在變。年。。輕。。。年輕年輕。。。最近吃太多甜的長痘痘，要把消炎消。下。。去。。。下去下去。。。
如果不是到臨睡前有個賤人拿著超好吃的濕烤花生在我面前晃來晃去，氣得我搶過來吃了半袋導致破功，那真應該是完美的輕斷食一日。
不過輕斷食的好處就在于并不那么嚴格，一兩次破功天也不會塌下來，只要痛定思痛另找一天再斷就行了。
下一次，誰再敢拿著美食到我面前晃，格殺勿論!哼!
那么斷食日到底該怎么吃?這是很多朋友所關心的問題。這本書里有提供一些參考食譜，但是偏西式口味，有些原料也不好找。
于是有人推薦了另外一本書《中國人就要這樣輕斷食》，是一位臺灣人氣美女營養(yǎng)師寫的。雖然我覺得穿成醫(yī)生的樣子還擠溝溝有點A，但還是火速把這本書買來看了。
作者自己號稱用8個月從93公斤瘦到58公斤，并且開設減重班幫很多胖子減了肥，在這本書里結合“輕斷食”的概念介紹了不少減肥食譜。就食譜方面來說，肯定比歪果仁寫的那些要貼近我們的生活，不過總體還是偏向臺灣的口味。
如果你是對于“斷食日如何吃”一點頭緒都沒有，我覺得還是可以買這本書來參考的，有些食譜我看了也想去嘗試。
但是這本書里介紹的外食族輕斷食組合大家不要照搬，因為有些只考慮了熱量，沒有考慮到升糖指數(shù)的問題，所以出現(xiàn)了白面包、饅頭、包子、烏冬面這些東西，按原作者的觀點是不應該在斷食日吃的。
說到底，在斷食日的食物選擇上，我們一定要注意兩個方面：
一方面是總熱量的控制，女性不可超過500大卡，男性不可超過600大卡。
可能很多朋友對食物的熱量沒有概念，那么請記住以下大原則:
糖分和油脂是熱量最大宗的來源，在斷食日盡量選擇無油的食物，水果也要選低糖的。
盡量吃天然食品(看得出食物原貌的東西如蔬菜水果雜糧)，避免加工食品(看不出食物原貌的東西如薯片香腸蛋糕餅干等)，因為加工食品中有很高的隱藏熱量，不小心就會超標。
如果是有長期減肥經驗的老戰(zhàn)士，是能夠憑感覺把控熱量的。但是在經驗不足的情況下，建議大家在斷食日還是計算一下卡路里比較好。
首先你要有個廚房秤，稱一下食物的重量，再根據(jù)熱量表來計算總熱量。熱量表在很多地方都有，網上很多，能夠很方便地查詢各種食物的熱量。
我造會有人問這個稱是啥牌子哪兒買的，是MUJI的購于日本不謝：)
不過這一點也不重要，不管什么牌子只要能稱得準就行了，上某寶搜“廚房稱”有很多選擇。
除了熱量之外，更要注意升糖指數(shù)，在斷食日避免攝取GI值超過50(也有資料說55以下都算是低GI值)的食物。
比較煩人的是GI值貌似不像熱量表那么有定論，我查了好多不同的網站，有些說法都有出入(比如關于冰淇淋的)，外國的表格中又有很多中式食物是找不到的。
總之關于升糖指數(shù)的大原則呢我們可以參考百科上的說法：
升糖指數(shù)(Glycemic index，簡稱GI)，又譯糖生成指數(shù)，用于衡量糖類對血糖量的影響。在消化過程中迅速分解并且將葡萄糖迅速釋放到循環(huán)系統(tǒng)的糖類具有高升糖指數(shù)。反之，在消化過程中緩慢分解并且將葡萄糖逐漸釋放到循環(huán)系統(tǒng)的糖類具有低升糖指數(shù)。低升糖指數(shù)食品有益于大多數(shù)人的健康。
影響食物的血糖指數(shù)的因素：
淀粉類型：直鏈淀粉比支鏈淀粉的血糖指數(shù)更低。因為直鏈淀粉含有更少的水分子，纏繞更緊，消化時間更慢。而支鏈淀粉的分子更為開放，易于水解。例如，菜豆的血糖指數(shù)是28，馬鈴薯是85，糯米是98.
物理限制：種子的糠、種皮都限制了對種子內部胚乳淀粉的消化，所以更完整的種子的血糖指數(shù)更低。例如，小米包含著完整的種皮，小米(煮飯)的血糖指數(shù)為71;包含糠與胚芽的糙米煮飯，血糖指數(shù)為70。相反，精白大米(磨去了糠層，僅保留胚乳)的血糖指數(shù)為83。
纖維黏性：食物中可溶解的黏纖維，在腸道中為凝膠狀(gel-like)，降低了淀粉酶活性。例如，蘋果含有果膠，因此其血統(tǒng)指數(shù)為40;原片燕麥片(rolled-oat)的血糖指數(shù)為51。
含糖量：蔗糖的血糖指數(shù)比麥芽糖更低。因此，淀粉的血糖指數(shù)比白糖要高。
脂肪與蛋白質含量：脂肪與蛋白質減慢了腸道排空，因此減緩了淀粉的消化吸收。例如，炸薯片的血糖指數(shù)為54，而烤馬鈴薯的血糖指數(shù)為85、即熟玉米片為92。
酸含量：酸減慢了胃排空，因此減緩了淀粉的消化吸收。例如，酸面團做的面包血糖指數(shù)為54，而白面包為73。
食物加工：加工愈細，需要的消化時間愈短。例如，原片燕麥片(rolled-oat)的血糖指數(shù)為51，而1分鐘即熟燕麥為66
烹飪：烹飪使得淀粉吸水，軟化食物，消化時間變短。例如，意大利面煮10-15分鐘，其血糖指數(shù)為44;如果意大利面煮20分鐘，其血糖指數(shù)為64
了解了上述原理，大家可以結合下面這個表格來看看，就知道哪些東西在斷食日不能吃，平時也最好少吃了：
蔬菜類
主食類
肉類
乳制品類
魚類
海藻、菇類，豆制品
水果類
酒類、飲料類
甜品類
昨天在破功之前我是這樣吃的：
早上做完運動之后不覺得餓，喝了幾杯不含咖啡因的熱茶，到午飯時間跟家人一起坐下來吃。這時候聞到滿桌子香噴噴的菜有點把持不住了，于是先喝一碗沒有油的熱湯，慢慢喝下去抵抗那陣原始的沖動。
我平時肉吃得多，所以就想在斷食日主力吃素。茄子是用清蒸的，放上姜末蒜末和蒸魚豉油味道很好。小白菜就開水燙一下，燒冬瓜也只是噴了一咪咪油，加了點金鉤來提味。這些菜一樣夾一點在自己碗里，就是一頓的分量。然后再加上一顆無花果和一塊蘋果，都是低GI值的水果，又讓舌頭嘗到一點甜味。
晚餐他們吃香喝辣，又是糟鹵豬心，又是燒黃鱔什么的，我面前是一盤白水煮的胡蘿卜和綠豆芽。。。當然，我自己打了個特別香的川味麻辣調料，蘸白水菜也很好吃，而且里面有一點香油，能幫助吸收胡蘿卜中的營養(yǎng)成分。
So far so good，多么健康的一天。。。如果不是最后那袋花生的出現(xiàn)。。。還是怪自己意志不堅定啊!也許潛意識里還是覺得自己最近不算胖，就是可以這么任性，嗯哼~~
說到底，能不能做成一件事，還是取決于你有多想去做到而已。旁人的勸說或阻撓都只是個誘因，最后一切還是靠自己。
我現(xiàn)在寫著這些健康減肥的東西，嘴里卻大嚼著罪惡的牛軋?zhí)?，心想明天又要斷起來才行了，你準備一起試試?
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