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時(shí)間:2016-08-22 13:16:20 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5712
很多人都知道冰皮月餅必須放在低溫環(huán)境中保存,因此,大家會(huì)把沒(méi)吃完的月餅放在冰箱里,但是拿出來(lái)之后變得硬邦邦的,嚴(yán)重影響食用。那么,月餅放冰箱為什么會(huì)變硬呢?冰皮月餅是應(yīng)該放在冷凍還是冷藏里保存?
一般,在未開(kāi)封的情況下,把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫(kù)里保存,要吃的時(shí)候可以直接拿出食用。之后再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里保存。但從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅并不能馬上食用,因?yàn)樵谒賰龈窭锉4娴脑嘛灂?huì)變得硬梆梆的,口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時(shí),把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫(kù)中讓月餅自然解凍,這樣,便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。
將月餅帶包裝盒放入冰箱的冷藏室,在這樣的環(huán)境中,月餅的保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)。但月餅畢竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制,并經(jīng)過(guò)焙烤的糕點(diǎn)。盡管對(duì)于有些品種的月餅來(lái)說(shuō),放入冰箱可以延長(zhǎng)其保質(zhì)時(shí)間,但還是會(huì)影響其風(fēng)味。這是因?yàn)?,月餅原料中的淀粉在?jīng)過(guò)焙烤后熟化,并變得柔軟,而在低溫的條件下,熟化了的淀粉會(huì)析出水分,變得老化(也就是“返生”),使月餅變硬、口感變差。
冰皮月餅在常溫下不能保存超過(guò)兩小時(shí)。因此常溫下一定要采取保溫措施。比如餅家準(zhǔn)備了冰皮月餅專用的保溫袋子或者裝雪糕專用的保溫袋子,在這種袋子保護(hù)下,冰皮可以保證兩個(gè)小時(shí)不融化變質(zhì)。另外,冰皮月餅在存放時(shí),不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去本來(lái)的口味和特色。
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