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時(shí)間:2017-09-26 10:01:41 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 745
馬上就是中秋節(jié)了,各種口味的月餅紛紛上市,但是最愛的還是軟萌的冰皮奶黃月餅,晶瑩剔透的冰皮,里面裹挾著淡黃色的餡料,很濃郁的香甜味道,絕對(duì)是月餅中的戰(zhàn)斗機(jī)??!
276大卡/100g
100g所含熱量需要打籃球49.4分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物33.58克;脂肪14.00克;蛋白質(zhì)4.19克。
實(shí)在是太好吃了!今天拿來權(quán)當(dāng)個(gè)“噱頭”,想來應(yīng)該不會(huì)引起“聲討”——蒸好拌勻的冰皮,幾乎不需要餡料,揪下一小塊兒塞入口中,軟糯甜香,入口即化,空口吃就很好吃了!冷藏后,再一嘗,冰皮不軟不硬、細(xì)滑中又不乏筋道!——誰還管它到底是不是“大班”的配方!
有了餅皮,餡料就隨意了。奶黃與冰皮是經(jīng)典的搭配。我的這款奶黃餡也是一個(gè)十分經(jīng)典受歡迎的配方,沙軟醇厚,奶香濃郁;與冰皮搭配,更是相得益彰、絲絲入扣!不喜歡奶黃,喜歡啥餡就用啥唄!任何餡料都可以搭配,以豆沙、棗泥、蓮蓉等沙蓉餡料為佳!
冰皮奶黃月餅(70g左右的月餅8個(gè))
冰皮材料:
糯米粉50g,粘米粉50g,澄粉25g,低筋面粉25g,牛奶250g,煉奶2大勺,色拉油35g,白糖50g(粘米粉就是大米粉,澄粉就是小麥淀粉,超市都可以買到;再不然試試網(wǎng)購(gòu))
做法:
1、所有粉類混合過篩;
2、牛奶、煉奶、色拉油混合,攪拌均勻;
3、將液體倒入粉類中;
4、加入糖;
5、拌勻至沒有粉類顆粒;如果一時(shí)拌不勻,可以靜置15——30分鐘,中間多次攪拌,直到細(xì)膩光滑無顆粒;
6、倒入大小合適的耐熱容器,入蒸鍋,大火上汽后蒸15——20分鐘;
7、取出,趁熱,用筷子順同一方向使勁攪拌,直到均勻順滑;
8、蓋上保鮮膜,完全冷卻后就是冰皮!
(如果蒸好以后的冰皮感覺特別濕粘、不容易操作,那就是蒸得不夠熟,再多蒸3、5分鐘即可)
奶黃餡
材料:
蛋黃3個(gè),無鹽黃油50g,牛奶90g,澄粉40g,白糖30g
做法:
1、無鹽黃油充分軟化后,加入白糖,攪打至均勻順滑(不用打發(fā),混合均勻顏色泛白就行);
2、分次加入蛋黃,一次加一個(gè),每次都要攪拌均勻至吸收后,再加下一個(gè);
3、加入牛奶,攪拌均勻;分離了,別管它;
4、加入澄粉,攪拌均勻;還分離,別管它;
5、入蒸鍋,大火上汽后蒸15——20分鐘;
6、中間每隔5分鐘,拿出來或直接在鍋里,用筷子攪拌均勻,只要全部凝固就可以了;
7、取出放涼,如果有粗網(wǎng)篩,可以趁熱過一下篩,過篩后口感更好,不過篩也可以;
8、冷卻后,下手揉啊揉,揉到均勻成團(tuán),即可!——這就是奶黃餡!
(除了做月餅,用這款餡料蒸個(gè)奶黃包,也很不錯(cuò)?。?/p>
包餡及開吃
1、將奶黃餡平均分成八份,每份大約30g左右,搓成圓球;取冰皮每份40g,搓成圓球;
(大小不拘,喜歡奶黃多放餡兒,喜歡冰皮多用皮;這份冰皮配這份奶黃,肯定會(huì)有剩余,剩余的可以做點(diǎn)兒別的餡料,棗泥、豆沙、蓮蓉等沙蓉餡都很搭;當(dāng)然,一邊做一邊吃冰皮的話,估計(jì)也剩不下多少了,呵呵~)
2、手上拍點(diǎn)兒糕粉(熟糯米粉,烤熟、蒸熟或炒熟的糯米粉。家庭制作用量少,小火干炒比較好操作),將冰皮拍成中間略厚、四周略薄的餅皮,放上一份奶黃餡;
3、用冰皮半包住餡料后,用一手虎口將冰皮往餡料上推,另一只手協(xié)助并轉(zhuǎn)動(dòng)冰皮和餡料,直到完全包住餡料;
4、輕輕搓圓,并使冰皮均勻包裹在餡料上;
(步驟2、3、4都是在兩只手上一氣呵成的;沒人幫忙拍照,只好連說帶比劃,真到動(dòng)手的時(shí)候就會(huì)理解了。)
(如果夠懶,包到這里,拍吧拍吧壓壓扁,就可以吃了;冷藏后味道更好,只是不太像月餅。為了讓它更像月餅,才有了下面的步驟)
5、將包好的月餅球放在糕粉(熟糯米粉,烤熟、蒸熟或炒熟的糯米粉。家庭制作用量少,小火干炒比較好操作)中滾上一層干粉,并抖掉多余的糕粉;
(也可以在月餅?zāi)>咧腥龇?,再磕出多余的糕粉,都是為了避免月餅皮粘在模具上。?/p>
6、放進(jìn)月餅?zāi)>咧校ㄎ矣玫氖?頭模具);
7、輕輕壓下,并略用力壓出花紋,提起模具即可;
(為方便取食和冷藏,可以直接壓在紙膜或容器里)
8、全部做好后,密封冷藏四小時(shí)以上食用;過夜,口感最佳!
奶黃餡步驟:
1.黃油、糖霜、雞蛋攪拌均勻,其實(shí)應(yīng)該先把黃油軟化再混這一起攪的,我沒先溫軟搞得后面黃油一塊一塊浮著~所以后面用開水隔著溫
2.加入奶粉和牛奶接著攪。奶粉最好是全脂的,奶香味更濃~把奶粉混合均勻,不要出現(xiàn)奶粉顆粒。
3.把澄粉篩進(jìn)蛋液攪拌均勻。攪呀攪呀,攪到奶黃糊看著細(xì)膩有一定濃稠感。
4.準(zhǔn)備蒸/炒奶黃啦。蒸鍋加水,隔水加熱攪拌奶黃,蒸到奶黃糊成團(tuán)就可以了。稍微放涼一點(diǎn)不燙手,把奶黃揉一揉捏成團(tuán),感覺細(xì)膩沒有結(jié)塊就最好啦。
大班冰皮月餅
香港大班冰皮月餅是香港大班面包西餅公司的主打產(chǎn)品,其公司成立于1984年。大班面包西餅是冰皮月餅的發(fā)明者。大班于1989年推出全球首創(chuàng)的冰皮月餅,令擁有700年歷史的月餅市場(chǎng)起了重大變化,迅速瘋魔世界各地華人,紛紛搶先品嘗此突破傳統(tǒng)之中秋美食。
美心冰皮月餅
香港美心月餅是香港最大飲食集團(tuán)--香港美心集團(tuán)屬下的著名月餅品牌。香港美心月餅是香港三大名牌月餅之一。香港美心冰皮月餅每年款式都有更新,以期緊隨時(shí)代進(jìn)步,款式尤為豐富:每年的王者當(dāng)屬這款:香港美心冰皮七星伴明月餅。
元祖雪月餅
元祖首創(chuàng)雪月餅系列,綿密悉知的冰淇淋,配上只有元祖工藝才能做得出來的香脆煎餅皮就是30年如一日的雪月餅。星空中低脂低卡的水果優(yōu)酪冰淇淋,包裹新鮮水果冰晶,加上Q滑的外皮,一口咬下即可享受三層美味。高級(jí)奢華的巧克力冰淇淋月餅極月之光,微苦的巧克力口感細(xì)膩,就像回憶般有些苦澀、又伴著濃濃的甜。還有脆雪月,薄薄脆脆的威化餅皮與香脆的火山豆,遇見細(xì)膩柔滑的冰淇淋夾心,好似清涼的銀色月輝灑落了一地,輕輕地踩在松脆的落葉上,那種清脆的聲音,正是兒時(shí)最悅耳的音符。
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