歡迎您,來到5號網(wǎng)!

5號網(wǎng)首頁|手機版

養(yǎng)生美容親子-為健康美麗播種!

當(dāng)前位置:首頁 > 醫(yī)療 > 常識

冰皮月餅為什么會裂?冰皮月餅開裂的原因

時間:2017-09-15 13:48:39 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 4911

月餅開裂是制作月餅的時候較為常見的現(xiàn)象,但是這種月餅一般是廣式和五仁這種傳統(tǒng)的月餅。那么,冰皮月餅為什么會裂?冰皮月餅開裂是什么原因?

冰皮月餅為什么會裂

月餅皮開裂是因為餡料水分過高,月餅中部分餡兒中水分含量較高,這種水分過高的月餅保質(zhì)期很短,也很容易導(dǎo)致外層的月餅開裂。

月餅皮開裂或是包的餡料太多。

制作月餅時月餅內(nèi)包的餡料太多,烘烤后餡料膨脹,很容易導(dǎo)致月餅皮開裂。

冰皮月餅為什么會裂?冰皮月餅開裂的原因

冰皮月餅怎么做不裂開

1、餡料盡可能把水炒干,油要稍多一些,水分多要容易開裂。

2、餅皮中用90%低粉,10%高粉。

3、溫度設(shè)定相對來說要采取溫度較高、時間較短的辦法,溫度高一點可以在較短的時間里使餅皮烤出硬度,烘焙時間縮短,減少開裂。

冰皮月餅為什么會裂?冰皮月餅開裂的原因

冰皮月餅(冰皮不沾不硬不開裂)的做法 ?

1、牛奶、植物油、糖粉倒入盆中充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

2、澄面、糯米粉、粘米粉倒入另一盆中混合。

3、將液體糊倒入粉中,充分?jǐn)嚢杈鶆蛑翢o顆粒。

4、攪拌好的面糊過篩兩遍備用,靜置30分鐘。

5、蒸鍋燒開水,面糊蓋保鮮膜入鍋大火蒸25分鐘。

冰皮月餅為什么會裂?冰皮月餅開裂的原因

6、蒸好的面糊趁熱取出攪拌。略涼感覺手可操作的溫度取出及時揉勻,揉好的面團(tuán)均分兩份包保鮮膜室溫晾涼即可。這就是冰皮了。

7、取其中一份冰皮按壓成餅狀,將抹茶粉過篩到上面,像疊被子的方法捏揉均勻,可得到純天然綠色冰皮。

8、將白色冰皮和綠色冰皮稱量成每個20g的小塊揉圓成球。

9、將抹茶餡和紫薯餡稱量每個30g球。

10、用手把冰皮捏成四周薄中間略厚的圓片,取餡料球放進(jìn)冰皮中包好捏緊。

11、模具中撒澄面再輕輕磕去只留薄薄一層,放入包好的冰皮月餅球,按壓成形。做好的冰皮月餅冷藏4小時后食用口感更佳。

5H跟帖

網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法,并不表明5h立場。

猜你喜歡

二維碼

網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋 Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告