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時(shí)間：2018-01-11 10:05:43 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 9972
平菇是一種不宜久放的菇類，一般都是現(xiàn)賣即食的，放的時(shí)間稍長顏色就會變化。那么，平菇發(fā)黃還能吃嗎？平菇發(fā)黃怎么處理？
不能吃了，發(fā)黃是變質(zhì)的表現(xiàn)。如果是正常風(fēng)干的話，顏色也不是黃色，只是稍微有點(diǎn)泛黃。這種風(fēng)干的蘑菇泡水之后還是可以正常食用的。
蘑菇發(fā)黃是發(fā)生色澤上的改變，由自然的白灰轉(zhuǎn)變成黃色，說明已不新鮮了，這時(shí)的蘑菇營養(yǎng)成分不如新鮮的了，但不會影響食用，口感可能沒有新鮮的好，有時(shí)候蘑菇被曬干或者烤干顏色也會改變，不影響食用的。
平菇的顏色一個(gè)是品種的特性，有黑色的，灰色的，褐色的，白色的。但是受到溫度的影響會發(fā)生變化。一般低溫季節(jié)，平菇的顏色都比較深，高溫季節(jié)的顏色就會變淺，無論黑色，還是灰色的，都會變成灰白色。另外有白色的平菇品種。無論溫度高低都是白色的。加工后的平菇有漂白的可能。，一般鮮平菇漂白的很少。
1、薄膜袋氣調(diào)貯藏：雙孢菇經(jīng)漂洗分級后，瀝干水分，冷卻后每1千克分裝于0.025毫米的塑料袋內(nèi)，可自動調(diào)整袋內(nèi)氣體組分，使氧氣含量為1%左右，二氧化碳含量為2%～5%，此時(shí)，菇體生長受到抑制，開傘少，菇色潔白。此法室溫下一般可保鮮7天。
2、固體保鮮劑貯藏：將鮮菇放在涂膜劑（如甘油或明膠）中浸3～5分鐘，撈起瀝干后裝入聚乙烯塑料袋內(nèi)，每袋裝菇0.5千克；用1克連二亞硫酸鈉（脫氧劑）和少量活性炭混合，用紙袋包封后一同裝入塑料袋，扎緊袋口，置于16～18℃條件下貯藏，此法一般可保鮮6～7天。
1、蘑菇本就是菌類，其的生存周期不長，差不多就是“朝生夕逝”，雖說品種不同，保存時(shí)間長度有變化，但總的來說不會很長，也就2~3天。
2、冷藏只是能減弱蔬果的呼吸作用，延緩它的腐壞速度，延長保質(zhì)期而已，但最終還是會壞的。
3、新鮮蘑菇建議在買回家后的1天之內(nèi)解決，時(shí)間長了會壞不說，還影響口感。
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