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夏季可以吃牛肉嗎？夏季吃牛肉需要注意些什么？

時(shí)間：2016-04-25 13:41:06 編輯：本站整理 1254

夏季的到來讓很多喜歡吃牛肉的小伙伴們有了疑惑，有人說夏季吃牛肉會(huì)上火是真的嗎？夏季可以吃牛肉嗎？夏季吃牛肉需要注意些什么？

夏季可以吃牛肉嗎？夏季吃牛肉需要注意些什么？

夏天吃牛肉上火嗎

牛肉是性味甘平的，具有補(bǔ)脾胃強(qiáng)筋骨益氣力的作用，夏天吃些牛肉可以補(bǔ)氣。牛肉不僅僅是美味的肉食，同時(shí)它還提供蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和B族維生素（包括煙酸，維生素B1和核黃素）。牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸很多，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。牛肉還是人體每天所需鐵質(zhì)的最佳來源。

此外，牛肉脂肪含量較低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。特別是熱中減肥的人們可以適量食用牛肉以保持體力。精牛肉平均脂肪含量?jī)H為6%，而嫩牛肉只含3.7%。

夏天吃牛肉上火嗎？《日華子本草》曾記載："水牛肉，冷；黃牛肉，溫。"據(jù)了解，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)以及動(dòng)物纖維，正常人沒有必要刻意回避它。

一般來說，人們吃的牛肉主要是水牛肉和黃牛肉兩種。其中，水牛肉性偏涼，不會(huì)導(dǎo)致發(fā)熱上火，對(duì)于有濕疹、過敏和其他皮膚病的人尤其適合。此外，《本草綱目》中還格外強(qiáng)調(diào)，水牛肉對(duì)治療消渴（即糖尿病）有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃點(diǎn)水牛肉。

相比起來，黃牛肉補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨的作用更強(qiáng)，非常適合有骨質(zhì)疏松的中老年人。還有，平時(shí)有體虛乏力等氣虛癥狀的人，也可以多吃黃牛肉。但是因其性偏熱，口舌生瘡、容易過敏的人最好別吃。

夏季可以吃牛肉嗎？夏季吃牛肉需要注意些什么？

夏季吃牛肉需要注意些什么

作為味美、蛋白質(zhì)含量較高而又營(yíng)養(yǎng)豐富的牛肉，同其它動(dòng)物蛋白一樣四季皆可食用，問題的關(guān)鍵在于要掌握科學(xué)的烹飪方法。

夏天宜選用清燉牛肉的做法。此種做法是將新鮮牛羊肉洗凈，放入沸水中煮開后，將沸水倒掉，再倒入新鮮干凈的沸水，只放少許的食鹽、大蔥、生姜。這樣制作的牛羊肉，味道鮮美，不油膩，又因不含辛辣燥熱的調(diào)味品，在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、讓人們盡享美味的同時(shí)，又無食后上火之慮。

但是夏天吃牛肉仍要注意，因?yàn)橄奶煅谉幔说氖秤陆?，消化功能也?huì)隨之下降，因此在夏天吃牛肉要將牛肉切成小塊，或者切成肉絲，建議一周一兩次為宜。

值得注意的是，牛肉，如牛腩的油脂含量較高，三高人群最好不要吃這部分的肉，而是要選擇牛里脊這樣瘦一些的。此外，老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。同時(shí)，西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，患皮膚病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。

夏季可以吃牛肉嗎？夏季吃牛肉需要注意些什么？

教你如何挑選牛肉

很多報(bào)道都說到牛肉油價(jià)，國(guó)內(nèi)的神戶牛肉也很多查出來是贗品，那到底如何挑選好牛肉呢？

1、色澤鑒別。新鮮肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

2、氣味鑒別。新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉有腐臭味。

3、黏度鑒別。新鮮肉表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

4、彈性鑒別。新鮮肉指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

5、肉湯鑒別。良質(zhì)凍牛肉（解凍肉）肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉（解凍后）湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉（解凍后）肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

要注意的是，牛肉和白酒最好不要一起吃，很多人吃飯的時(shí)候很容易吃牛肉的時(shí)候就著白酒吃，因?yàn)榕Ｈ夂桶拙埔黄鸪詴?huì)讓牙齒發(fā)炎，因?yàn)榘拙茷榇鬁卮鬅岬漠a(chǎn)品，喝白酒配牛肉會(huì)容易火大。

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夏季可以吃牛肉嗎？夏季吃牛肉需要注意些什么？

夏天吃牛肉上火嗎

夏季吃牛肉需要注意些什么

教你如何挑選牛肉

2、氣味鑒別。新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉有腐臭味。

3、黏度鑒別。新鮮肉表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

4、彈性鑒別。新鮮肉指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

夏季可以吃牛肉嗎？夏季吃牛肉需要注意些什么？

2、氣味鑒別。新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉有腐臭味。

3、黏度鑒別。新鮮肉表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

4、彈性鑒別。新鮮肉指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。