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時間：2016-04-25 14:30:02 編輯：本站整理 656
貴妃醉鵝這樣一個聽上去都讓人意亂情迷的菜肴 是否真有對應(yīng)的味道呢，這款菜肴主要使用鵝肉、酒進(jìn)行烹制的美味佳肴，絕對是開胃的頭盤美味，其實(shí)做法很簡單，自己在家里也可以完成制作，以下我們一起來看看如何制作貴妃醉鵝。
府城道地開胃頭盤，鵝肉軟嫩可口，聞起來酒香撲鼻，啟動你的味蕾，讓你一次大快朵頤！具體的做法我們可以參考視頻中的做法流程。也可以參考 下面的貴妃醉雞做法。
去骨雞腿肉或去骨大腿肉 (6只)蒸鍋、煮鍋
1、雞腿正反面撒上少許細(xì)鹽放置室溫下30分鐘。
2、以錫箔紙將雞腿卷成圓桶狀(愈緊愈好，切出來才漂亮)。
3、將雞腿放入大碗中，以大同電鍋蒸熟，并把滴下來的湯汁要留起來。
4、雞腿蒸熟后，打開放入冰塊水10分鐘冰鎮(zhèn)。
5、撈起冰鎮(zhèn)過的雞腿，放入腌料汁和雞湯汁。
6、放入冰箱內(nèi)過夜后切片就可以上桌嘍!
準(zhǔn) ? ?備：10分鐘
制 ? ?作：30分鐘
準(zhǔn)備廚具：炒鍋、瓦煲
烹飪方式：炒、燜
鵝肉：適量果皮：2塊冰糖：1/4片
冬菇：適量姜蒜：適量生抽：2匙
老抽：2匙xo醬：2勺米酒：1勺
蠔油：適量鹽：適量雞粉：適量
大蒜：適量
來自廣州新十八道餐廳白云店李國城的大廚食譜：鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。大廚將鵝肉下鍋爆炒之后，用以生抽、老抽、XO醬上色，加以米酒、果皮、片糖等調(diào)味后入煲慢火烹制 。出鍋香氣襲人，肉嫩味醇，令人唇齒留香。鵝肉性平味甘，具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，適宜身體虛弱．氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用
1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲；
6、慢火煲15分鐘；
7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。
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