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時間：2018-02-25 09:04:49 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 4387
紅燒豬蹄是豬蹄的做法之一，豬蹄分為前蹄和后蹄兩部分，這兩個部分的肉質(zhì)是不同的。那么，紅燒豬蹄用前蹄還是后蹄？紅燒豬蹄用前蹄好還是后蹄好？
豬前蹄肉層較厚，后蹄筋多肉層薄且個大，豬的前蹄較后蹄小而短，一般前蹄為上，后蹄骨粗而肉少,建議買前蹄，后蹄骨頭粗！拿起豬蹄，要拿著有切斷的那一端，豬蹄的腳趾向前，你的手背和豬蹄的正面都向上，豬蹄的關(guān)節(jié)和你的腕關(guān)節(jié)是一樣的，即都是有一個圓潤向下彎的關(guān)節(jié)，就是前蹄；想一想你握著自己的腳脖子時腳跟的形狀，如果和拿的豬蹄的關(guān)節(jié)一樣，那就是后蹄了。
簡單的從外觀上區(qū)分的話，豬前蹄是呈直形，而豬后蹄是呈彎形，大家在購買的時候可以從這點來區(qū)分。
從營養(yǎng)上來說，豬蹄的前蹄和后蹄沒多大區(qū)別，同樣都含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，都有強筋壯骨的功效。
從特點上來說，豬前蹄的肉比較多，骨頭比較少；而豬后蹄則是肉少骨多。
豬蹄前后蹄肉骨分布的不同，也為我們該買前蹄還是后蹄提供了一大依據(jù)。打算吃肉的，可以考慮前蹄；如果是燉湯的，則肯定就是后蹄比較好了！
1.先把豬蹄清洗干凈后剁成塊狀，再放入水中浸泡60分鐘，撈出沖洗干凈，再把水倒入鍋里，放入豬蹄
2.倒入料酒，同時放入姜片，焯一會后撈出豬蹄，把雜毛全部去除干凈，之后再沖洗干凈，控干水待用
3.再把炒鍋燒熱，倒入油，放入花椒，小火慢慢翻炒出香味后撈出丟掉，再把八角桂皮放入鍋里
4.再放入干辣椒和香葉，翻炒出香味，再倒入豬蹄煎成金黃色，倒入料酒和醬油，拌勻后倒入可以淹沒食材的清水
5.再放入蔥姜蒜，大火煮開后小火慢慢燉煮60分鐘，之后放入冰糖，大火收汁即可撈出。
豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
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