歡迎您,來到5號網(wǎng)!
時(shí)間:2018-03-04 10:23:29 編輯:本站整理 2227
??词匙V或是美食節(jié)目的人一定都知道,中式料理有一個非常重要的烹飪步驟「爆香」,透過加熱把辛香料本身的水氣逼掉、激發(fā)濃郁香氣,再放入食材開始拌炒,就能讓菜肴大大加分!這個看似簡單的動作可以說是熱炒料理的靈魂,但料理新手大多對爆香的做法不太熟悉,常因火候控制不佳,導(dǎo)致剛下鍋的香料馬上就燒焦,不但引不出香氣,對健康也有害。到底「爆香」有什么絕竅呢?要避免燒焦,必須記得一個重點(diǎn):熱鍋冷油。
蒜、姜:以一般中式爆香來說,最早下鍋的通常都是蒜瓣、姜絲或姜片,由于蒜瓣很快就會燒焦,必須隨時(shí)注意是否變色;姜片則是下鍋炒到表面開始變皺即可。
蔥:青蔥因?yàn)槿菀谉?,建議一開始使用蔥白的部分爆香,蔥綠葉則在起鍋前再放入鍋中拌炒,能讓顏色更漂亮,也能吃到爽口的新鮮蔥段。
取蔥白爆香更對味蔥綠通常在起鍋前在下鍋
辣椒:若喜歡吃辣一點(diǎn)的料理可以早一點(diǎn)放入鍋中,想要點(diǎn)綴、提味者就晚一點(diǎn)加。
辣椒過油更能釋放辣味花椒也經(jīng)常用于爆香
1.準(zhǔn)備一干凈的鍋?zhàn)?,確認(rèn)鍋?zhàn)永餂]有殘留水份,開中小火熱鍋。干鍋才不容易發(fā)生「油爆」現(xiàn)象,除了用紙巾把水份擦干外,也可以開火把鍋?zhàn)訜桑硗忮佺P也需要保持干燥。
2.待鍋?zhàn)油耆珶裏?、冒出熱氣候,倒入適量的油,立刻放入辛香料。辛香料清洗后建議先瀝干,也可以避免油爆。
3.以中小火快速拌炒,避免黏在鍋底,就能充分爆香而不焦黑,達(dá)到完美的料理前制作業(yè)。待辛香料加熱至呈金幣黃色、香氣飄出后即可放入食材,進(jìn)行后續(xù)烹飪步驟。爆香的時(shí)間很短,動作必須迅速,因此食材務(wù)必先準(zhǔn)備好。
最常加入鍋中爆香的辛香料有可以促進(jìn)食欲的蒜頭、添加辣味的辣椒、幫助去腥的姜和帶有香氣的青蔥,其他像是蝦米、紅蔥頭、開陽或素食者可以食用的香菇、香椿等,都是提味好幫手。
素食料理多用洋蔥和香菇爆香
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法,并不表明5h立場。