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時(shí)間：2018-03-07 09:22:52 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2778
正宗的牛骨頭湯如果熬制方法正確，一般熬出來的顏色的是奶白色的。那么，牛骨湯為什么是綠色？牛骨湯綠色嫩喝嗎？
牛骨湯發(fā)草綠色是由于骨髓中的鐵到液體中變成二價(jià)鐵離子產(chǎn)生的顏色。
骨髓是造血的主要場(chǎng)所，因此其中包含較多的鐵，在煮骨頭湯時(shí)，骨髓中的鐵離子會(huì)變成二價(jià)鐵離子，分散在湯中。二價(jià)鐵離子為草綠色。
此現(xiàn)象為正常現(xiàn)象，二價(jià)鐵離子很容易被氧化，因此繼續(xù)加熱煮湯，過一段時(shí)間之后，草綠色的二價(jià)鐵離子就會(huì)被氧化，湯的草綠色也會(huì)隨之消失。
牛骨湯是一道菜品，制作原料主要有牛胸口肉、牛骨等。口味鮮美，營養(yǎng)豐富。煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透。
將鍋中放入清水3000克，同時(shí)把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥)。在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。
用上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細(xì)布過濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。
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