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正宗新疆烤肉的做法和配料

時間：2018-03-15 08:50:32 編輯：本站整理 4791

馳騁邊疆的新疆人不分節(jié)慶，無時無刻都在烤肉!主要特色是使用新鮮肉品，不先腌漬，用木炭直接燒烤，游牧民族沿用以前鐵劍改良的鐵串子，將肉串成長串，肉品多以羊肉、牛肉為主，一邊扇風(fēng)烘烤，一邊撒上孜然等香料，烤出來的肉串有著原始粗獷的炭香味!

新疆烤肉的基本常識

新疆烤肉的食材選擇：

新疆人愛烤洋蔥、青椒，也愛吃瓜類，他們的小黃瓜比較短胖，內(nèi)地小黃瓜則較細(xì)長，建議挑選表面刺多，越是直細(xì)的越好!另外，新疆人喜歡吃油脂少的羊腿、羊腹部，國人則愛吃羊肋條，可選油脂多的部位，牛小排建議選擇油脂分布均勻的沙朗牛排。

正宗新疆烤肉的做法和配料

醬料秘訣：

新疆烤肉烤至五分熟時，會撒上孜然再繼續(xù)烤，烤完后，可蘸辣椒粉、鹽巴。買孜然時應(yīng)選顆粒狀而不選粉狀，粉狀的純度沒有顆粒來得高!中藥行可買到小包裝的孜然顆粒。另外，要選擇沒有咸味的辣椒粉，避免破壞食材與孜然風(fēng)味，而鹽巴就以家常料理的細(xì)鹽即可。

正宗新疆烤肉的做法和配料

當(dāng)?shù)厝嗽趺闯钥救?

新疆人烤肉時，一定會搭配的就是饢和酸奶!饢是新疆的主食，搭配羊肉、牛肉最對味，臧宜錢說，饢不能用刀切，一定要用手剝開分享一起吃，因為維吾爾人相信用餐具反而是不干凈的!而維吾爾人家家戶戶都會制作的酸奶，加了堅果類，是搭配烤肉去油解膩的首選，初嘗者可加白砂糖或蜂蜜，臺灣人要嘗試，也可用無糖優(yōu)格替代。