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烤肉是中餐嗎 難以界定

時(shí)間:2018-12-05 09:20:07 編輯:本站整理 299

烤肉是否是中餐,其實(shí)這個(gè)問題比較難以回答,只能說跟中餐有關(guān)系,但是不能說是完全的中餐。

烤肉是中餐嗎

燒烤是人類最原始的烹調(diào)方式,國外也有。應(yīng)該有火,人類進(jìn)化開始吃熟食就有燒烤了吧,所以很難界定是中餐還是西餐。

烤肉是中餐嗎 難以界定

烤豬肉小知識(shí)

韓式燒烤爐上烤出來的豬肉跟傳統(tǒng)的中式燒烤完全不一樣,韓式烤爐烤出來的肉片脂肪含量低,不油膩,所以盡可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉,他們通常有著鮮嫩的口感,并且稍稍帶些肥肉,烤出來的口感不肥不膩,且不會(huì)干澀難嚼。

需要注意的是豬肉在燒烤之前一定要用清水沖洗干凈,并且烤的時(shí)候要全熟,掌握好火候。

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烤雞肉的技巧

雞肉串,本身雞肉穿出來后是半透明的,烤制的時(shí)候個(gè)人建議先刷點(diǎn)醬油,因?yàn)殡u肉是白色的東西,適當(dāng)?shù)乃⑿┽u油可以上色,把雞肉烤制純?nèi)馍?,看不到透明的狀態(tài)就是8分熟了,上料的特點(diǎn)看各家烤法,所有物品8分熟建議上料,灑完料后把料烤化,大眾烤法直接就可以灑鹽和孜然辣椒面了,最好還得刷層醬料,建議臨熟之前帶層油,然后灑孜然辣椒面,這樣烤制的物品有油感,看著有食欲。以上的竅門所有物品均可利用,下面就不一一說了。

雞皮,雞尾尖上爐后把水分適當(dāng)把干(把干的意思是在爐子上烤會(huì),把看似濕琳琳的水分烤干點(diǎn)),刷醬油,雞皮和雞尾尖本身是油性的東西,個(gè)人建議不要刷油,烤至表面部分呈金黃色,灑料,刷醬料(不刷醬的可以灑鹽),灑孜然辣椒面(孜然辣椒面自己掌握生熟,如果買的是熟孜然,灑完后就可以出菜,如果是生的需要烤10幾秒)

雞心,雞胗,雞脆骨,雞頭,雞翅,雞架,五花肉卷,金針菇這幾樣是一類的東西,烤法也都一致,上爐后水分把干,刷醬油,烤制8分熟雞胗雞心八分熟的表現(xiàn)是沒有生色,因?yàn)樯舛加醒t色,需要把血紅色烤沒,雞脆骨和五花肉烤至表面部分呈金黃色,雞頭,雞翅,雞架較肉串比是較大的東西,烤制的過程中需要有節(jié)奏的翻,讓兩邊火候均勻,可適當(dāng)?shù)亩嗨状斡停枰褍?nèi)部烤熟,用刀或剪子剪一下,看看里面有沒有生色,如果沒有生色也就是8分熟了,步驟還是一樣的,灑料,刷醬料,臨熟前刷次油 孜然辣椒面。

烤肉是中餐嗎 難以界定

烤肉小知識(shí)

烤肉是中國久負(fù)盛名的特色菜肴,《明宮史·飲食好尚》中就有凡遇雪,則暖室賞梅,吃炙羊肉的記載。最早的烤肉,是把牛肉或羊肉切成方塊,用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會(huì)兒再行烤制。明末清初時(shí),蒙古人則是把大塊的牛、羊肉略煮,再用牛糞烤熟。到了清初時(shí)代中期,經(jīng)過不斷改進(jìn)和發(fā)展,烤肉技術(shù)日臻完善。道光二十五年,詩人楊靜亭《都門雜味》中贊道:’嚴(yán)冬烤肉味堪饕,大酒缸前圍一遭?;鹬俗钜松饶郏┨鞝幍米頍?。

位于北京宣武門內(nèi)大街的烤肉宛和什剎海北岸的烤肉季,是北京最負(fù)盛名兩家烤肉店。兩店一南一北,素有南宛北季之稱??救馔鹗冀ㄓ诳滴醵迥?。最初是店主宛某帶著伙計(jì),手推小車,上置烤肉炙子,在宣武門到西革一帶沿街售賣烤肉。咸豐年間,在宣武門內(nèi)大街設(shè)立了固定的門面,專營烤牛肉??竞玫呐H赓|(zhì)嫩味鮮,馨香誘人??救饧鹃_業(yè)于同治未年,店主叫季德彩,起初在風(fēng)景優(yōu)美的什剎海銀錠橋邊設(shè)攤賣烤肉。到了1920 年,才在什剎海北岸建立了店鋪,專營烤羊肉。烤出的羊肉含漿滑美,令人久食不厭。

標(biāo)簽:烤肉

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