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新鮮豬肉怎么挑選與處理才干凈

時(shí)間：2018-03-19 10:34:35 編輯：本站整理 808

豬肉不同部位的肉都有不同的挑選技巧，更需要不同的處理清洗技巧才能更加的干凈，制作出來(lái)的料理才會(huì)更加的好吃，下面我們就來(lái)看看豬各部位的肉怎么挑選與處理。

豬肉部位挑選法則

1.三層肉：

三層肉是過(guò)年拜拜最重要的祭品之一，可做為東坡肉、蒜泥白肉等年節(jié)料理，因?yàn)槭鞘萑馀c肥肉交替，所以又稱做五花肉。

挑選重點(diǎn)：肉色紅、有彈性

選購(gòu)時(shí)應(yīng)先仔細(xì)看外觀顏色，以顏色偏紅為主，若顏色偏褐色或紫色則代表不新鮮。再用手指輕輕壓于肉身，陷下去可立即恢復(fù)原狀的即是新鮮三層肉。此外，三層肉最上層的油花最為重要，以占滿1/3為標(biāo)準(zhǔn)比例，吃起來(lái)有肥有瘦、口感恰到好處。

油脂占1/3最佳。傳統(tǒng)市場(chǎng)販?zhǔn)鄣娜龑尤鉃橐淮笃?，可?qǐng)老板現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)切。

處理方式：買回來(lái)的三層肉若尚未切塊，可順著豬肉自身的紋路「逆方向」斜切成片狀，較為省力。先用滾水汆燙，用冷水將多余血水及雜質(zhì)沖洗干凈，放涼后再分袋包裝，直接放入冰箱冷藏即可。

2.絞肉：

絞肉屬于半成品，因?yàn)槿馄方?jīng)過(guò)切割后會(huì)直接接觸空氣，接觸空氣越久越容易變質(zhì)，所以選購(gòu)時(shí)盡量以當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)絞的絞肉較佳。若攤子上只有已經(jīng)絞好的絞肉，挑選時(shí)可觀察容器底部是否有血水，若有血水則代表不新鮮，新鮮的豬絞肉會(huì)呈紅色。絞肉一般可做成水餃及肉丸子等料理。

處理方式：

姜切碎、洋蔥切末，將新鮮絞肉加入姜末、洋蔥末、黑胡椒及鹽，分量可依個(gè)人喜好拿捏。用手將絞肉及調(diào)味料抓均勻，最后分袋包裝放入冷凍庫(kù)即可。要料理時(shí)需先拿出解凍約1小時(shí)。

3.豬腳、蹄膀：

豬腳及蹄膀，一般家庭年節(jié)都會(huì)用來(lái)做成鹵豬腳及鹵蹄膀等料理。豬腳和蹄膀在豬肉攤的數(shù)量較少，若要購(gòu)買最好事先請(qǐng)老板預(yù)留。

左為豬前腿，右側(cè)兩支則為豬后腿肉。

挑選重點(diǎn)：肉色粉紅、表層有油脂

喜歡吃較肥的豬腳可挑選前腿肉，喜歡皮包骨口感的則可挑選后腿肉。一般購(gòu)買豬腳都可看得到豬肉的骨頭，若骨頭中的骨髓呈現(xiàn)鮮紅色澤代表新鮮，呈現(xiàn)暗紅或紫色則不新鮮。

新鮮豬腳

完整蹄膀

蹄膀就是大腿肉，下面連結(jié)豬腳，外層為油脂豐富的肥肉、內(nèi)里則為瘦肉。用一整塊沒(méi)有切過(guò)、外觀完整的蹄膀料理，吃起來(lái)最新鮮、口感最佳!豬腳、蹄膀選購(gòu)時(shí)可先看肉質(zhì)呈現(xiàn)粉紅色為佳，摸的時(shí)候，最好肉上還有一層油油的油脂，代表肉品未進(jìn)過(guò)冰箱。若是進(jìn)過(guò)冰箱再拿出來(lái)，則會(huì)出現(xiàn)濕濕的水氣，表示較不新鮮。

處理方式：買回家的豬腳、蹄膀先用水沖洗干凈，放入密封袋中，再置于冰箱冷凍一天。第二天自然褪冰后，用滾水稍微汆燙，再放入冷水中沖泡約10分鐘，這樣一來(lái)，年節(jié)經(jīng)過(guò)料理后的豬腳及蹄膀吃起來(lái)就會(huì)相當(dāng)Q嫩。

4.里肌肉、梅花肉：

里肌肉是豬身背部中央的肉，肉質(zhì)較細(xì)且?jiàn)A雜適當(dāng)油花且口感柔軟，梅花肉介于里肌肉與豬上肩之間，瘦肉中有網(wǎng)狀的油花，吃起來(lái)肉質(zhì)較粗。不少家庭過(guò)年喜歡用里肌肉片和梅花肉片來(lái)煮火鍋。

一般超市以冷凍肉片較多，傳統(tǒng)市場(chǎng)的現(xiàn)切肉片，選購(gòu)時(shí)先看顏色，若呈現(xiàn)鮮紅則代表新鮮，再摸肉質(zhì)，若有彈性代表豬只健康，聞起來(lái)沒(méi)有異味即可購(gòu)買，最后請(qǐng)老板依個(gè)人喜好切成肉片厚度。