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時(shí)間：2018-04-24 10:56:31 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1953
水餃?zhǔn)且环N普通的小吃，餃子皮的顏色一般以白色居多，也有其它顏色的，但是黑色的餃子很少見(jiàn)。那么，墨魚水餃怎么調(diào)餡？墨魚餃子皮怎么做？
1、將墨魚平放到案板上片成兩半把魚肉片出來(lái)用勺子將魚肉掛下來(lái)注意不要魚皮,用攪肉機(jī)把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水少量多次最后那么多水幾乎都加到餡里了,成了魚泥。
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥。
3、將攪拌好的魚肉泥豬肉泥放在一起加入蔥末姜末韭菜末,打入2個(gè)蛋,加鹽雞精花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了。
第一，不能放味精或雞精。因?yàn)槲覀円呀?jīng)在餡料里放了海鮮，起到了提鮮的作用。而且，餃子需要高溫煮制，味精雞精是不能長(zhǎng)時(shí)間高溫烹制的，所以，我建議大家用含糖的醬油替代這二者，含糖醬油足以讓你的各種食材變的鮮美。
第二，肉泥要順時(shí)針攪拌，這樣攪出的肉泥起筋不松散，餃子煮熟后成肉丸狀，放韭菜后又不能順時(shí)針攪拌是因?yàn)?，這樣攪拌會(huì)破壞蔬菜的纖維，不僅吃起來(lái)不香，而且也沒(méi)了營(yíng)養(yǎng)。
第三，面的軟硬一定要適中，醒前比平時(shí)吃的饅頭稍硬些，醒后就剛剛好了。
餃子皮是用墨魚里面的墨和的面，找到墨魚里面的墨囊把墨取出加水和面，墨的多少?zèng)Q定面黑的程度，所以要想做出來(lái)的餃子皮顏色黑，墨魚汁的量一定要足。此外墨魚還有抗癌的功效。
主料：面粉，新鮮墨魚，豬肉
輔料：小蔥，鹽，糖，油
步驟：
1. 新鮮墨魚去內(nèi)臟，小心取出整個(gè)墨囊留用。墨魚剁碎，加等量豬肉做餡，加適量蔥、鹽、糖、油調(diào)味。
2. 墨囊剪破，墨汁加水和面，搟成餃子皮。
3. 包好餃子，煮熟即可。
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