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臘汁肉夾饃和老潼關肉夾饃區(qū)別 臘汁肉夾饃和老潼關肉夾饃哪個好吃

時間:2018-05-11 15:49:37 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 934

肉夾饃分為好幾種,地方不同,做法也不同。其中最有名的就是陜西肉夾饃和老潼關肉夾饃。那么,臘汁肉夾饃和老潼關肉夾饃哪個好吃?有什么區(qū)別?

臘汁肉夾饃的特點

首先說,陜西經(jīng)典的臘汁肉夾饃是白吉餅,半發(fā)面的餅子,好的白吉餅要滿足三個要素:虎背、鋼圈、菊花心。

虎背,指的是白吉饃的厚度,要達到一定的厚度,才能保證白吉饃外酥里嫩的口感。鋼圈,也有的地方叫鐵圈,指的是白吉饃上一圈圓形的烙印。菊花芯,自然就是指中間的圓心了。

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老潼關肉夾饃的特點

老潼關肉夾饃與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內(nèi)部呈層狀,餅體發(fā)脹,皮酥里嫩,火功到家,食用時溫度以燙手為佳,且傳統(tǒng)老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉(現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高已經(jīng)不用熱饃夾涼肉了),餅酥肉香,爽而不膩。

臘汁肉夾饃和老潼關肉夾饃區(qū)別 臘汁肉夾饃和老潼關肉夾饃哪個好吃

臘汁肉夾饃和老潼關肉夾饃哪個好吃

若要分析兩者的那個更好吃,或者口味還得從這餅子的制作過程了解一下,無論是老潼關肉夾饃還是臘汁肉夾饃,其實啊,這里面夾的臘汁肉都是一樣的。

就是餅子的區(qū)別,很多人認為里面的肉才是核心,其實啊,餅子才是關鍵,俗話說,三分肉,七分餅。你就知道,餅子對西安肉夾饃的重要性。

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臘汁肉夾饃和老潼關肉夾饃的制作

1、和好的面,要醒面,制作餅坯子,手法很關鍵

2、鋼圈虎背菊花芯

3、再加入鹵好的臘汁肉,那叫一個美

4、成品做好,想不想咬上一口。

5、接下來再看看老潼關肉夾饃的制作過程

6、老潼關的餅子是不需要發(fā)面的,

7、做好的劑子,再進行搟制

8、要用專業(yè)的老潼關爐子進行烤制

9、做好的成品,看吧,酥脆,掉渣

10、入口的那一瞬間,別提有多爽口,初戀般的感覺。嘿嘿!

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