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時(shí)間：2017-10-23 08:42:49 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4116
肉夾饃的制作分為兩大部分，一部分就是肉餡兒的制作，還有一點(diǎn)就是面餅的制作。那么，肉夾饃用什么面粉？肉夾饃的饃怎么做？
用高筋面粉吃起來勁道，中式面點(diǎn)一般均采用高筋面粉，用低筋面粉吃起來酥脆，主要用于西式點(diǎn)心，蛋糕和餅干都采用低筋面粉。肉夾饃的就用普通面粉就可以了。
家庭版的肉夾饃配料：面粉250克，酵母粉5克，水80克。
1、先將溫水與酵母調(diào)和。
2、面粉中間開個(gè)窩后，把酵母水倒入窩中。
3、慢慢把面揉勻，反復(fù)揉搓至面團(tuán)表面光滑，不沾手即可。
4、將揉好的面團(tuán)蓋上濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵40分鐘左右，面團(tuán)發(fā)至兩倍大。
5、將面團(tuán)取出，排氣，重新揉勻后，分成相同大小的六至八個(gè)劑子，搟成餅?zāi)?，蓋上濕布靜置15分鐘。
6、平底鍋加熱，小火慢慢將餅干烙，餅皮金黃時(shí)再翻身烙另一面，注意火不能大，否則會(huì)把餅烙糊。
7、餅烙好后，就可將餅從中切開(不要切太深)，將準(zhǔn)備好的配菜夾入饃中即可享受美味了。
如果覺得面餅太淡，可在和面時(shí)加些糖或者鹽揉面。
原料
3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。
肉餡部分：
2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點(diǎn)的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個(gè)青辣椒、1小把香菜。[2]
做法
1、往面包機(jī)里面放入所有的原料，啟動(dòng)面團(tuán)程序，由面包機(jī)自動(dòng)揉面發(fā)面。
2、發(fā)好的面團(tuán)拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個(gè)小面團(tuán)揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。
3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點(diǎn)點(diǎn)油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因?yàn)樽龅男★瀭€(gè)頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的餅個(gè)頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。
1、做肉夾饃的饃要用半發(fā)面，最好不要用發(fā)面，發(fā)面做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響?zhàn)x的形狀；
2、用堿水揣面，烙出的面餅勁道，味道比較香；
3、烙餅時(shí)鍋內(nèi)不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢烙，這樣才能皮脆內(nèi)軟；
吃的時(shí)侯還可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，總之各家各味，總有一味屬于你。
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