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時間：2017-10-23 08:30:25 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1332
肉夾饃肯定是少不了肉的，但是注意里面夾的是什么肉，很多人其實并不知道。那么，肉夾饃用什么肉？肉夾饃的肉怎么做？
加工鹵肉。街頭不少賣肉夾饃的攤主，使用的并不是真正五花肉，有的攤販用血脖肉、鴨脯肉、雞肉，充當(dāng)五花肉，“有的攤販還用貂肉！”
據(jù)肉夾饃攤主描述，一斤生豬肉經(jīng)過去皮等工序加工后，約可制作成6兩至7兩熟肉，換算下來，一斤熟肉成本約為20元，一兩半熟肉成本就約為3元，再加上作料、面餅費用，一個肉夾饃如果賣2.5元，非但賺不了錢，連本錢都掙不回來。
制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水?
調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量?
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克? 辣椒50克?
1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因為藥里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
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