時(shí)間:2018-06-21 09:11:05 編輯:本站整理 1318
香菇的營養(yǎng)價(jià)值高,料理變化又多樣,是許多人熱愛的食材。料理新鮮、干燥香菇時(shí)有哪些訣竅?食譜自由配匯集了多位主婦的烹飪?cè)E竅,快把幾個(gè)重點(diǎn)記起來,讓菇料理更美味吧!
1.減少浸泡時(shí)間香氣更濃郁
干香菇在烹飪之前,其實(shí)不用浸泡太久,以免香菇吸收過多水分而讓口感不佳,也很容易失去香氣;尤其是要熱炒、爆香的香菇,建議以熱水快速泡過,讓香菇稍微軟化即可取出,軟化的香菇在后續(xù)的烹煮過程中會(huì)吸收湯里其他食材的自然甜味,料理的味道會(huì)更棒。要注意的是,泡過香菇的過濾水千萬別丟掉,有著濃濃香菇精華的「香菇水」用加入料理中,可是能大大增添風(fēng)味的喔!
2.干炒香氣更足
經(jīng)過干燥后的香菇,香氣更濃厚,很適合用來爆香。先把干香菇泡軟,擠掉多余的水分后切絲或切丁;熱鍋先不放油,下香菇用鍋?zhàn)痈伸裕瑢⒐筋惖南銡獬闯?,再加油和其他配料進(jìn)行后續(xù)的料理動(dòng)作,風(fēng)味會(huì)更迷人。
1.別洗錯(cuò)了,這樣處理口感才好
很多人會(huì)把新鮮香菇當(dāng)作一般蔬菜用大量的清水沖洗,但是想要吃到菇的好滋味,并不建議用一般的洗菜方式處理;因?yàn)檗筋惙浅H菀孜剿?,在沖洗或浸泡的過程中,菇類特有的風(fēng)味就會(huì)流失掉了。建議你先將根部沾土的部分切除,再用沾濕的廚房紙巾擦拭菇體的表面和皺褶處,把灰塵或泥屑去除干凈;或是用少量清水快速把灰塵沖掉就好。
2.蒂頭別丟!入菜很加分
很多人使用新鮮香菇入菜時(shí),會(huì)把口感較差的蒂頭切掉,真的非常可惜!把蒂頭留下來,裝進(jìn)保鮮袋以冷凍保存,煮高湯食隨時(shí)能加入滾湯底,湯頭會(huì)更甜美。另外,剝成絲再加油熱炒,或攪打成泥后搭配其他食材做成炸醬(例如豆干、豆瓣醬、甜面醬等,就能炒成素食風(fēng)味的炸醬!),都是很棒的吃法。
3.爆香也別有風(fēng)味
若想用新鮮香菇爆香,建議搭配蔥蒜、姜片等辛香料,味道會(huì)更好。熱油鍋后,先下蔥、蒜炒出香氣,再放入鮮香菇;因?yàn)樾迈r香菇水分較多,鍋?zhàn)右欢ㄒ獕驘?,火侯也不能小,才不?huì)黏鍋。
香菇切塊或撕成小朵后,平鋪于篩網(wǎng)上置于日照充足處曬個(gè)半天至兩天左右,就完成自制的干燥菇;不但延長了保存期限,日后要用來煮湯或入菜也很方便。
用烤箱烘干是更簡單快速的方法,平鋪于烤盤上,放入烤箱以100度左右慢慢烘烤1~1.5小時(shí),直到表面干燥、產(chǎn)生皺紋就算完成。自己烘烤、曝曬的干燥菇若還殘留少許水分,建議用廚房紙巾包裹住,放入容器中冷藏保存。干燥的香菇蒂頭亦可放入食物調(diào)理機(jī)打成粉末,就是天然香菇粉,廚房又多了一個(gè)調(diào)味好幫手啰!
相關(guān)文章
熱門文章
C位是什么意思?明星站C位是什么意思娛樂圈中是非多,近期讓C位這個(gè)詞都火爆得不行。那么,C位是什么意思……
腌咸雞蛋一斤放多少鹽?腌咸雞蛋10斤需多少鹽? 豬各部位肉的名稱圖片全解 鮮百合吃多了會(huì)中毒嗎?鮮百合的吃法禁忌 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水?5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場。