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新鮮的香菇怎么處理香菇的料理技巧

時(shí)間：2018-06-21 09:11:05 編輯：本站整理 1318

香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，料理變化又多樣，是許多人熱愛(ài)的食材。料理新鮮、干燥香菇時(shí)有哪些訣竅?食譜自由配匯集了多位主婦的烹飪?cè)E竅，快把幾個(gè)重點(diǎn)記起來(lái)，讓菇料理更美味吧!

干香菇的料理秘訣

1.減少浸泡時(shí)間香氣更濃郁

新鮮的香菇怎么處理香菇的料理技巧

干香菇在烹飪之前，其實(shí)不用浸泡太久，以免香菇吸收過(guò)多水分而讓口感不佳，也很容易失去香氣;尤其是要熱炒、爆香的香菇，建議以熱水快速泡過(guò)，讓香菇稍微軟化即可取出，軟化的香菇在后續(xù)的烹煮過(guò)程中會(huì)吸收湯里其他食材的自然甜味，料理的味道會(huì)更棒。要注意的是，泡過(guò)香菇的過(guò)濾水千萬(wàn)別丟掉，有著濃濃香菇精華的「香菇水」用加入料理中，可是能大大增添風(fēng)味的喔!

2.干炒香氣更足

新鮮的香菇怎么處理香菇的料理技巧

經(jīng)過(guò)干燥后的香菇，香氣更濃厚，很適合用來(lái)爆香。先把干香菇泡軟，擠掉多余的水分后切絲或切丁;熱鍋先不放油，下香菇用鍋?zhàn)痈伸?，將菇?lèi)的香氣炒出，再加油和其他配料進(jìn)行后續(xù)的料理動(dòng)作，風(fēng)味會(huì)更迷人。

新鮮香菇的料理訣竅

1.別洗錯(cuò)了，這樣處理口感才好

新鮮的香菇怎么處理香菇的料理技巧

很多人會(huì)把新鮮香菇當(dāng)作一般蔬菜用大量的清水沖洗，但是想要吃到菇的好滋味，并不建議用一般的洗菜方式處理;因?yàn)檗筋?lèi)非常容易吸附水分，在沖洗或浸泡的過(guò)程中，菇類(lèi)特有的風(fēng)味就會(huì)流失掉了。建議你先將根部沾土的部分切除，再用沾濕的廚房紙巾擦拭菇體的表面和皺褶處，把灰塵或泥屑去除干凈;或是用少量清水快速把灰塵沖掉就好。

2.蒂頭別丟!入菜很加分

新鮮的香菇怎么處理香菇的料理技巧

很多人使用新鮮香菇入菜時(shí)，會(huì)把口感較差的蒂頭切掉，真的非?？上?把蒂頭留下來(lái)，裝進(jìn)保鮮袋以冷凍保存，煮高湯食隨時(shí)能加入滾湯底，湯頭會(huì)更甜美。另外，剝成絲再加油熱炒，或攪打成泥后搭配其他食材做成炸醬(例如豆干、豆瓣醬、甜面醬等，就能炒成素食風(fēng)味的炸醬!)，都是很棒的吃法。

3.爆香也別有風(fēng)味

新鮮的香菇怎么處理香菇的料理技巧

若想用新鮮香菇爆香，建議搭配蔥蒜、姜片等辛香料，味道會(huì)更好。熱油鍋后，先下蔥、蒜炒出香氣，再放入鮮香菇;因?yàn)樾迈r香菇水分較多，鍋?zhàn)右欢ㄒ獕驘?，火侯也不能小，才不?huì)黏鍋。

自制干燥香菇也美味

香菇切塊或撕成小朵后，平鋪于篩網(wǎng)上置于日照充足處曬個(gè)半天至兩天左右，就完成自制的干燥菇;不但延長(zhǎng)了保存期限，日后要用來(lái)煮湯或入菜也很方便。

用烤箱烘干是更簡(jiǎn)單快速的方法，平鋪于烤盤(pán)上，放入烤箱以100度左右慢慢烘烤1～1.5小時(shí)，直到表面干燥、產(chǎn)生皺紋就算完成。自己烘烤、曝曬的干燥菇若還殘留少許水分，建議用廚房紙巾包裹住，放入容器中冷藏保存。干燥的香菇蒂頭亦可放入食物調(diào)理機(jī)打成粉末，就是天然香菇粉，廚房又多了一個(gè)調(diào)味好幫手啰!