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時(shí)間：2018-07-11 08:59:00 編輯：本站整理 6213
北極蝦一般在市面上常常被叫作基圍蝦，但那其實(shí)不是基圍蝦，兩者區(qū)別較大。而元寶蝦就不同了，元寶蝦是北極蝦的別稱(chēng)，北極蝦還有甜蝦這個(gè)稱(chēng)呼。
元寶蝦又叫北極蝦，北極蝦生長(zhǎng)于深海，屬于自然野生蝦，捕撈于北大西洋海域，活蹦活跳的蝦在捕撈上來(lái)后，馬上在船上進(jìn)行預(yù)煮、分級(jí)、冷凍、包裝，整個(gè)加工過(guò)程不到半小時(shí)，這就充分保證了蝦的新鮮度。煮熟的北極蝦顏色呈粉紅色，肉自緊，吃起來(lái)有甜味，因此在中國(guó)又稱(chēng)為北極蝦。也有一種說(shuō)法，這種蝦在煮熟過(guò)程中已被提煉出了蝦油，是生產(chǎn)蝦制品時(shí)浸出來(lái)的鹵汁，經(jīng)發(fā)酵后制成，是一種調(diào)味品。
原料：竹節(jié)蝦、百合、香菇、西芹、肉末（用量按照需要，自己取量）
做法：百合開(kāi)水抄一下去苦味、西芹也抄一下
蝦背開(kāi)縫鑲?cè)饽ㄒ怯X(jué)得麻煩可以省去）
起油鍋，等油熱后放生姜、蔥花少許（喜歡辣的可以放點(diǎn)辣椒）爆炒一下放入蝦，翻炒幾下放料酒
放入肉末（鑲在蝦背上了就可以省去），放入調(diào)味（適合自己的口味調(diào)味），等蝦翻炒到7成熟時(shí)放入西芹和香菇，加少許高湯，炒3分鐘后把百合放入翻炒入味就可以裝盤(pán)。
1.看生產(chǎn)日期：北極蝦出售時(shí)，必須在生產(chǎn)日期的9月內(nèi)，如果超過(guò)12個(gè)月，就屬于過(guò)期的北極蝦。
2.看包冰程度：5公斤每箱的散裝合格北極蝦是無(wú)包冰的。在有政府許可的工廠中生產(chǎn)的，最大重量為1公斤的散裝北極蝦可以有少量包冰。
3.看顏色：出售的北極蝦必須是紅色。粉色，橘黃色，黃色，白色或者褪色的北極蝦屬于不合格產(chǎn)品。
4.嗅覺(jué)：北極蝦必須有自然，新鮮的味道。具有強(qiáng)烈的腥味的北極蝦屬于不合格產(chǎn)品。、
5.肉質(zhì)：解凍后的北極蝦蝦殼應(yīng)該是緊致的，解凍后殼薄，橡膠狀或者海綿狀的北極蝦為不合格產(chǎn)品。
6.黑頭：如果存在部分黑頭現(xiàn)象，認(rèn)為是可以食用的。
北極蝦生長(zhǎng)在150米，甚至250米以下的海底，以捕食深海中的浮游動(dòng)物為生。這些深海中的浮游動(dòng)物終年不見(jiàn)陽(yáng)光，故本身就是褐色和黑色的。北極蝦的胃不像一般海魚(yú)那樣在腹部，而是位于頭部。捕食了這些浮游動(dòng)物后，其頭部（即胃部）自然呈現(xiàn)出隱隱約約的褐色或黑色，尤其是在其吃飽的時(shí)候。有些雌性的蝦卵巢內(nèi)甚至還有成熟的蝦籽，這些蝦的頭部也會(huì)因此呈現(xiàn)出深綠色。
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