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鰱魚頭怎么做好吃 首選是燉湯

時間:2018-08-02 14:22:33 編輯:本站整理 893

過年的時候,很多人家里都會買很多條鰱魚過年,把鰱魚的頭去掉,然后把身子用鹽腌制起來,這時候魚頭就是多余的,下面介紹鰱魚頭怎么做好吃 首選是燉湯。

鰱魚頭怎么做好吃

花鰱魚頭湯營養(yǎng)豐富,富含膠原蛋白,卵磷脂及多種身體需要的微量元素,常喝可以補腦及美容養(yǎng)顏。做魚頭湯雖然看起來步驟簡單,但是如果掌握不好,煮不出好味道不說,還析不出魚頭的營養(yǎng)物質。所以煮出一鍋營養(yǎng)豐富的奶白色的魚湯也是挺考功夫的??磮D做好的奶白色魚頭湯間夾著嫩綠的蔥花靜靜地散發(fā)著香氣。嘗一口肉鮮如玉,湯濃如乳,如此上等的美味兒,妙不可言。

食材食譜熱量:24.6(大卡)

主料花鰱魚頭1000克

方法/步驟

魚頭去鱗去鰓,除去內臟,洗凈。

鍋中油燒至7成熱,將魚頭入鍋煎至兩面微焦黃

下姜片、蔥段,爆香。

烹料酒,倒入足量開水,燒沸;撇除浮油,轉至中小火慢燉40-60分鐘。

撇除蔥姜,調入鹽。

撒上香蔥段即可上桌享用。

注意事項

魚湯能否呈奶白色,關鍵在于煎,并且煎的火候要夠。魚皮中含有大量的膠質蛋白,猛火煎,膠質蛋白易于溶解,稍煮即白。

煎完魚后一定要加入熱水,冷水會引起魚表收縮,膠質蛋白不容易析出。

起鍋前加鹽調味,能避免之前加太多燉煮后過咸。

鰱魚頭怎么做好吃 首選是燉湯

鰱魚長什么樣子

鰱魚,體側扁而稍高,腹部狹窄,腹棱自胸鰭直達肛門。頭大,約為體長的1/4。吻短,鈍圓,口寬。眼小,位于頭側中軸之下。咽頭齒1行,草履狀而扁平。鰓耙特化,愈合成一半月形海綿狀過濾器。體被小圓鱗。側線鱗108-120,廣弧形下臀鰭3,12-13,中等長,起點在背鰭基部后下方。胸鰭7,8,起點距胸鰭比距臀鰭為近,長不達肛門。尾鰭深叉狀。腹腔大,腹膜黑色。鰾2室,前室長而膨大,后室末端小而呈錐形。體背側面暗灰色,下側銀白色,各鰭淡灰色。

鰱魚頭怎么做好吃 首選是燉湯

鰱魚的營養(yǎng)價值

鰱魚能提供豐富的膠質蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效,是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品,適用于脾胃虛寒體質、溏便、皮膚干燥者,也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。

鰱魚富含蛋白質及氨基酸、脂肪、糖類、灰分、歐咪伽3、維生素A、維生素D、維生素B、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營養(yǎng)成分,均可為機體所利用。

具體所含營養(yǎng)素如下:鰱魚的營養(yǎng)價值很高,蛋白質含量約為15%-20%,而脂肪含量卻不高,僅為1%-10%,蛋白質易為人體消化吸收,可利用率高達95%以上。魚肉中還含有多種人體必需的氨基酸,維生素A、B1、B2、D和礦物質。魚肉中含有的不飽和脂肪酸和魚鱗中含有的卵磷脂,可預防動脈硬化,降低血脂,促進血液循環(huán),抑制血小板凝集,減少腦血栓的形成和心肌梗塞,降低膽固醇,具有健腦作用。

科學家還發(fā)現(xiàn),一周吃3次魚,有助于保護皮膚,讓皮膚免受太陽光紫外線的損害。長期吃魚,可以為人們提供一種類似于防曬霜的自然保護,使皮膚增白。多吃魚可以作為一種額外的防曬措施。

鰱魚頭怎么做好吃 首選是燉湯

產婦能吃鰱魚嗎

產婦能吃鰱魚。

鰱魚能下奶,對產后少乳者尤為適用。它適用于脾胃虛寒體質、溏便、皮膚干燥者,也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥,對皮膚粗糙、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效。

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