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時(shí)間：2019-04-28 09:45:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1955
花鰱在處理方法上面其實(shí)并不復(fù)雜，用刀直接刮掉魚鱗就可以了，在網(wǎng)上也有賣一些去魚鱗神器，大家可以買回家用著試試，還是很方便的。
1、首先是用刀把花鰱的魚鱗給刮掉。
2、去掉鱗片后，就要用刀剁掉魚鰭。大多數(shù)魚類的魚鰭都是硬質(zhì)的，必須剁掉，否則食用不方便。一些魚類有軟魚鰭，則可以在宰殺的時(shí)候?yàn)榱耸∈虏蝗ミ@些魚鰭，例如一些鯰魚的腹鰭和背鰭。
3、魚鰓是魚類呼吸時(shí)過(guò)濾廢物的器官，因此魚鰓往往泥腥味濃重，也是要清理掉的。熟練的話可以用刀刮去魚鰓，不熟練可以用剪刀剪去魚鰓。一些魚類魚鰓帶有硬質(zhì)鐮刀狀的尖利刺，一不小心就能刺傷人，因此，清理魚鰓的時(shí)候要小心，最常見(jiàn)這種魚鰓的是鯰魚。
4、接著就是清理魚內(nèi)臟了。可以從魚背部剖開(kāi)，也可以從魚肚子處刨開(kāi)，把內(nèi)臟掏干凈。掏內(nèi)臟的時(shí)候，注意不要弄破魚膽，不然魚肉吃起來(lái)可能會(huì)有苦味，一旦魚膽破了，就要用大量清水沖干凈。魚鰾是可以吃的，營(yíng)養(yǎng)美味，不要丟了。一些大魚，魚肚胃也很脆嫩美味，可以刨開(kāi)清洗干凈炒來(lái)吃。
5、一些魚類腹腔內(nèi)有大量脂肪和黑膜，這些都需要刮干凈，黑膜會(huì)有苦腥味，脂肪也可能帶腥味，且大量脂肪下鍋煮吃起來(lái)很油膩。此外，一些魚腹腔內(nèi)還有淤血，淤血帶有腥味，這些要清除干凈。
熟練的人可以用各種刀具隨意刮魚鱗，但對(duì)于生手，用殺魚刀刮鱗就很可能傷到手了，動(dòng)作也難。為了刮鱗快，也不安全不傷手，可以去市場(chǎng)上買專用的刮鱗器，如果買不到刮鱗器，也可以買一鐵刮子回來(lái)，刮大鱗片用粗鐵刮，刮小鱗片用鐵刷即可。
原料：花鰱魚約900克、蔥3根、姜2片、料酒1大匙、醬油適量、胡椒粉適量、番茄醬2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、干淀粉適量
做法：
1、把食材洗干凈，姜切片，蔥切段。
2、花鰱魚洗凈頭尾切開(kāi)，由腹部劃開(kāi)魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入料酒和2片姜、2根蔥腌10分鐘。切魚肉時(shí)，刀要斜，刀口要深。
3、將魚尾拍上一層干淀粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內(nèi)。
4、炸油倒出，留1大匙油，加入蔥、姜、料酒、醬油、番茄醬、糖、醋、鹽、清水、淀粉水翻炒，并將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時(shí)熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。
1、煎魚時(shí)，一定要等油熱后再下魚;煎時(shí)不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋;
2、燉時(shí)一定加開(kāi)水，否則魚肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道;
3、因?yàn)轸~經(jīng)過(guò)雙面煎制，所以不用加太多的水。
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