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花鰱和白鰱的區(qū)別 花鰱和白鰱哪個(gè)好吃

時(shí)間：2019-04-28 09:25:07 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1128

花鰱和白鰱都是鰱魚(yú)的一種，這兩個(gè)種類的鰱魚(yú)其實(shí)還是有一定的區(qū)別的，從生活環(huán)境、魚(yú)的大小以及肉質(zhì)上面都有不同，我們一起來(lái)了解下吧。

花鰱和白鰱的區(qū)別

1、從生活環(huán)境看，白鰱在水域的上層，以硅藻、綠藻等浮游植物為食?；枟⒃谒虻闹猩蠈?，以水蚤等浮游動(dòng)物為食。

2、從魚(yú)頭的大小來(lái)看，花鰱魚(yú)和白鰱魚(yú)的魚(yú)頭都很大，但是花鰱魚(yú)的頭卻更更大些，可占身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚(yú)又稱“大頭魚(yú)”或“胖頭魚(yú)”。

3、從魚(yú)身體的魚(yú)鱗花色看，花鰱魚(yú)身上是有淡黑色斑點(diǎn)的，而白鰱魚(yú)是全白鱗,無(wú)黑色斑點(diǎn)，這點(diǎn)比較容易區(qū)分。

4、從肉質(zhì)看，花鰱魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，魚(yú)頭富含膠質(zhì)蛋白，最適合做剁椒魚(yú)頭、蒜香魚(yú)頭、咖喱魚(yú)唇、魚(yú)頭豆腐湯等。白鰱魚(yú)肉質(zhì)略微松散，而且鮮味不如花鰱魚(yú)。白鰱魚(yú)的小刺較多，不方便吃，花鰱魚(yú)要好一些。

花鰱和白鰱哪個(gè)好吃

一般人都會(huì)認(rèn)為花鰱比白鰱好吃，花鰱肉質(zhì)細(xì)膩，頭大富含膠質(zhì)，白鰱肉質(zhì)略微松散，口感淡而無(wú)味，有時(shí)還帶有土腥氣，而且鮮味不如花鰱，喜歡吃花鰱的人比較多，因此花鰱的價(jià)格往往會(huì)比白鰱魚(yú)高。所以價(jià)格比較高。

在市面上經(jīng)常會(huì)看到花鰱被解剖分成多部分出售，魚(yú)肉、魚(yú)頭、魚(yú)尾的價(jià)格各不同，其中當(dāng)然以魚(yú)頭的價(jià)格最貴。購(gòu)買(mǎi)花鰱魚(yú)頭來(lái)做魚(yú)頭湯、剁椒魚(yú)頭、還有魚(yú)頭火鍋的人也很多，這也不難看出花鰱魚(yú)其味道之好。

花鰱的家常做法

材料：花鰱魚(yú)1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、干椒適量、八角適量、面醬適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、香菜適量

做法：

1、魚(yú)清洗干凈后，切塊。

2、把魚(yú)身上的水分擦干。

3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚(yú)塊轉(zhuǎn)小火煎制，煎至雙面金黃后取出。

4、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚(yú)塊入鍋。

5、加沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半的開(kāi)水，加四海面醬中火燉。

6、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉。

7、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

花鰱食用禁忌

1、花鰱魚(yú)的魚(yú)膽有毒不要食用，在處理花鰱魚(yú)的時(shí)候要把膽干凈處理掉。

2、花鰱魚(yú)不宜食用過(guò)多，否則容易引發(fā)瘡疥。

3、花鰱魚(yú)膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。

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