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時(shí)間：2018-08-10 17:33:38 編輯：本站整理 3878
有的人不會(huì)挑選海螺，買到的海螺拿回家一看居然有點(diǎn)發(fā)紫，感覺好像是變質(zhì)了，丟了覺得可惜，吃也不敢，下面介紹海螺發(fā)紫還能吃嗎 不怕苦你就吃。
煮熟的海螺肉發(fā)紫，是因?yàn)楹Ｂ莸目嗄懫屏?，膽汁流到螺肉上了。這樣的螺肉新鮮度不夠，口感發(fā)苦，品相也不好。建議最好是不吃。
活的海螺放置時(shí)間久了，其苦膽容易破裂，紫色的膽汁會(huì)沁染在海螺軟蓋附近，很容易分辨。挑選海螺的時(shí)候，應(yīng)該選擇螺口光潔無(wú)雜質(zhì)，氣味清新的。
苦膽完整的海螺煮熟后，螺肉表面光滑，顏色正常，苦膽只是一條青色的線，口感辛辣有回甘。
膽汁有解毒功效，不應(yīng)該去除海螺的苦膽。
治目痛累年
取生螺一枚，洗之內(nèi)燥，抹螺口開，以黃連一枚納螺口中，令其螺飲黃連汁，以綿注取汁，著眥中。(《肘后方》)
清熱明目，治目痛
鮮海螺肉煎汁外洗，并吃肉。(《山東中草藥手冊(cè)》)
溫拌海螺是膠東四大拌之一，是非常經(jīng)典的涼拌菜。溫拌是膠東地區(qū)制作涼菜的一個(gè)重要手段，所謂溫拌是指將原料加工成熟，通常采用汆燙的方法，然后加入調(diào)味品，上桌時(shí)拌勻即成。
1、海螺洗刷干凈，放入蒸鍋蒸12分鐘，取出螺肉
2、去掉螺腦(紫色的部分)，將螺肉切片
3、青紅椒和大蔥分別切成細(xì)絲
4、將螺片、蔥絲、青紅椒絲放入盤中，加入陳醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少許鹽拌勻即可。
人們常說(shuō)是藥三分毒，吃入口的食物更是過(guò)猶不及，點(diǎn)到即止就好。凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食;因螺性大寒，所以風(fēng)寒感冒期間忌食，女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食，還有胃寒病者忌食。美味佳肴誰(shuí)不愛呢，但是還是要回歸初衷，吃出健康才是最重要的，大家可要知道吃螺肉的注意事項(xiàng)了。
1、食用螺肉應(yīng)燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染。
2、海螺腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒，食用前需去掉頭部，以防止食物中毒
3、螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
4、海螺的體內(nèi)含有脫鎂葉綠素(又叫嗜焦素)，有些人食用后，遇陽(yáng)光照射，體表會(huì)生出紅疹，臉部和手、足也會(huì)出現(xiàn)水腫、奇癢現(xiàn)象，3天～7天后才會(huì)逐漸痊愈，這是脫鎂葉綠素過(guò)敏中毒反應(yīng)。凡是屬于這種過(guò)敏體質(zhì)的人，都不能吃海螺。
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