時(shí)間：2018-08-27 10:03:58 編輯：本站整理 968
小白菜是很多人都愛吃的蔬菜種類，很多人吃小白菜但是對(duì)它了解不多，有的人甚至認(rèn)為小白菜是發(fā)物，那么這個(gè)認(rèn)知是否正確呢，下面介紹小白菜是發(fā)物嗎 不是發(fā)物類別。
小白菜不是發(fā)物
小白菜是普通白菜的俗稱，由十字花科-蕓薹屬-蕓薹種演變而來的白菜亞種，是不結(jié)球白菜的變種，一年生草本植物，原產(chǎn)我國。
英文名：bok choy、Pak-choi(按粵語發(fā)音)，Chinese mustard，Chinese white cabbage.
小白菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營養(yǎng)性看，一、二、三月則是小白菜消費(fèi)的最佳季節(jié)。冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉(zhuǎn)為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐旱能力。對(duì)消費(fèi)者來講，更富營養(yǎng)性，使用起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。
1.食用小白菜時(shí)不宜烹飪時(shí)間過長，同時(shí)也要注意不要把鮮嫩小白菜切好后久放。洗凈后切好應(yīng)立即烹調(diào)，適宜用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養(yǎng)成分不被破壞。
2.熟小白菜過夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽，儲(chǔ)存一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，會(huì)變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導(dǎo)致胃癌的有害物質(zhì)。
3.小白菜性寒，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。另外痛經(jīng)者也不宜食用。
4.對(duì)小白菜過敏的人不宜食用。小白菜也有可能成為過敏原的，如果是對(duì)小白菜過敏的話，食用小白菜就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用小白菜。
5.小白菜是最容易受到家藥污染的蔬菜之一，食用前最好用水浸泡30分鐘以上，并多換幾次水，以祛除葉面上殘留的農(nóng)藥。小白菜保存的時(shí)候可用保鮮膜密封，以防流失水分，放入冰箱內(nèi)冷藏保存，但不宜時(shí)間過長。
小白菜，大白菜同樣都是營養(yǎng)豐富的蔬菜，都屬于十字花科，都含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，能增強(qiáng)抵抗力和排毒。那么它們的營養(yǎng)哪個(gè)更高一些呢?之間有怎么樣的區(qū)別?
1、食用方法。
大白菜能生吃，小白菜需要煮熟才能吃。
2、胡蘿卜素。
小白菜的胡蘿卜素最高。小白菜是含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，其中胡蘿卜素含量明顯高于大白菜。胡蘿卜素有助于提高人體免疫力，預(yù)防感冒，對(duì)眼睛也有好處。同時(shí)，小白菜的鈣、鐵、鋅等含量高于大白菜。
3、維生素C。
大白菜的維生素C最高。雖然單從營養(yǎng)素分析，大白菜并不比小白菜高，但大白菜水分高、口感好，烹調(diào)方法多種多樣，是百姓餐桌上常見的菜肴。常吃大白菜能起到潤腸、幫助消化的功用，大白菜維生素C含量高于小白菜，常吃還有護(hù)膚養(yǎng)顏的效果。
原料：杏鮑菇，小白菜。
制法：
1、杏鮑菇洗好，切片。
2、小白菜洗凈，瀝干水分。
3、蔥蒜洗凈切好。
4、杏鮑菇下沸水焯3-5分鐘，撈出擠干水分備用。
5、鍋中放油燒開，放蔥蒜爆香，倒入杏鮑菇翻炒。
6、放入小白菜，繼續(xù)翻炒，然后放鹽即可出鍋。
注意事項(xiàng)：
小白菜不適宜翻炒過久，這樣會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
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