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小白菜是大家比較常吃的一種蔬菜,豬油渣小白菜更是很多人的最愛,有的人喜歡吃小白菜卻不了解小白菜,下面介紹小白菜是涼性的嗎 性涼味甘。
中醫(yī)理論認(rèn)為,小白菜性涼,味甘。小白菜一般人皆可食用,尤其適宜于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。因小白菜性涼,故脾胃虛寒者不宜多食。
小白菜的做法多樣,可煮食、炒食、菜湯或涼拌食用。小白菜所含營養(yǎng)價值成分與白菜相近似,它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、煙酸、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等。小白菜中鈣的含量較高,幾乎等于白菜含量的2~3倍。
小白菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì),常吃小白菜可以為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件,有助于增強機體免疫能力;小白菜中所含的維生素C,在體內(nèi)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”,這種物質(zhì)具有抗癌作用,可使癌細(xì)胞喪失活力。
小白菜是一種原產(chǎn)東亞的蔬菜,俗稱青菜,又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜(中國東北某些地區(qū))、油白菜等,與大白菜(結(jié)球白菜)是近親,同屬蕓薹一種,和西方的圓白菜也較近,同屬十字花科蕓薹屬。 原產(chǎn)于我國,南北各地均有分布,在我國栽培十分廣泛。小白菜是蕓薹屬(芥屬)栽培植物,莖葉可食,一、二年生草本植物,高25~70cm,常作一年生栽培。莖直立,光滑,帶粉霜,有分枝?;~倒卵形,長20~30cm,深綠色,有光澤,全緣,先端鈍圓,基部漸狹成寬柄,肉質(zhì)肥厚,白色或淡綠色; 莖生葉長卵圓形或?qū)捙樞危慷鸂畋o,全緣,微帶粉霜??偁罨ㄐ颍斏?,聚集成圓錐狀,花后花序軸漸延長; 萼片4,淡綠色,基部呈傘狀; 花冠4,十字形,淡黃色,花瓣橢圓形或近圓形,基部具短爪; 雄蕊6,四強,花絲線形; 雌蕊1,柱頭膨大成頭狀。長角果,圓柱形。種子球形,紫褐色或黃褐色。花期4~5月,果期5~6月。據(jù)測定,小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。
可以生吃,但不推薦。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說,小白菜是適宜生吃的,溫度高容易破壞小白菜的營養(yǎng)成分,而生吃可以保證小白菜營養(yǎng)素不被破壞,滿足人體的營養(yǎng)需要。但生吃也有弊端,小白菜的種植過程中農(nóng)藥殘留和寄生蟲殘留較多,另一方面小白菜中草酸含量較高,吃多容易導(dǎo)致結(jié)石。熟吃雖然營養(yǎng)素受到一定的破壞,但可以解決除去草酸、寄生蟲和部分農(nóng)藥殘留的問題。最健康的辦法是把菜放在熱水中綽一下再吃,這樣既可以去除部分農(nóng)藥、寄生蟲,同時又可去除草酸,營養(yǎng)素破壞也不大,不過要注意綽的時間不宜過久。
原料:小白菜,蠔油,鹽,蒜。
制法:
1、清洗小白菜,瀝干水分。
2、往鍋中加油,并在鍋中加入蒜爆香。
3、將小白菜倒入鍋中翻炒。
4、大火翻炒,并加入蠔油和鹽。
5、起鍋。
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