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兔頭怎么做了好吃 麻辣鹵制皆可

時(shí)間:2018-09-11 09:35:43 編輯:本站整理 257

四川成都的特色名小吃之一的兔頭,嚼勁十足,口味極佳,很多人吃后都贊不絕口,那么麻辣兔頭可以在家自己做嗎?怎么做麻辣兔頭呢?

麻辣兔頭的做法

主料:

鮮兔頭8只 蔥節(jié)300克 姜片200克 精鹽150克 料酒500克 鮮湯適量輔料

輔料:

五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香葉50克 甘草3克 白芷5克 靈草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色適量 雞精10克 味精5克

香辣兔頭的做法步驟:

1. 是先將兔頭沖洗干凈后用香料碼過(夏天碼味3—5小時(shí),冬天碼味8—12小時(shí))中途上下翻勻三四次。,再下到清水中旺火燒沸,撈出,清水沖洗,瀝凈水、以去其腥味。

2. 然后將兔頭放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋里改用小火煮熟,再浸泡數(shù)小時(shí),撈出,瀝凈鹵水,晾涼。這樣,兔頭就特別入味,但肉仍舊很嫩。

3. 鍋置中火上,燒熱,下紅油,加熱至三四成油溫,下兔頭,炒至兔頭吐油時(shí)下干辣椒、花椒炒香,調(diào)入味精,起鍋,巴哥香辣兔頭即已制成。如果做麻辣味,則需另加入香辣調(diào)料拌勻靜置,讓辣味滲進(jìn)去即可。

兔頭怎么做了好吃 麻辣鹵制皆可

香辣兔頭的做法

主料:鮮兔頭8只 蔥節(jié)300克 姜片200克 精鹽150克 料酒500克 鮮湯適量輔料輔料五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香葉50克 甘草3克 白芷5克 靈草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色適量 雞精10克 味精5克

香辣兔頭的做法步驟:

1.先將兔頭沖洗干凈后用香料碼過(夏天碼味3—5小時(shí),冬天碼味8—12小時(shí))中途上下翻勻三四次。,再下到清水中旺火燒沸,撈出,清水沖洗,瀝凈水、以去其腥味。

2.然后將兔頭放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋里改用小火煮熟,再浸泡數(shù)小時(shí),撈出,瀝凈鹵水,晾涼。這樣,兔頭就特別入味,但肉仍舊很嫩。

3.鍋置中火上,燒熱,下紅油,加熱至三四成油溫,下兔頭,炒至兔頭吐油時(shí)下干辣椒、花椒炒香,調(diào)入味精,起鍋,兔頭即已制成。如果做麻辣味,則需另加入香辣調(diào)料拌勻靜置,讓辣味滲進(jìn)去即可。

兔頭怎么做了好吃 麻辣鹵制皆可

老媽兔頭的做法

1.將兔頭整理干凈后放入鹵水中鹵制約半小時(shí)至軟后,撈出放入盆中。

2.將適量菜籽油在燒熱,淋在辣椒面上,制成熟油辣椒。

3.將花生米在鍋中炒至香脆,攆成碎粒狀。

4.向鹵好的兔頭中加入熟油辣椒、花生米,適量鹽、味精,拌勻,裝盤即可。

兔頭怎么做了好吃 麻辣鹵制皆可

兔頭的選擇

兔頭一定選用速凍去皮的為宜,不宜選用帶皮的兔頭。這是因?yàn)閹さ耐妙^不易入味,且成菜不美觀(毛難去盡);一定要先經(jīng)腌漬、焯水后再鹵制,否則腥味較重。另外,腌漬時(shí)放硝鹽,鹵出的兔頭才會(huì)色澤淺紅,風(fēng)味較佳;但切忌加入過量硝鹽,以免對人有害。干辣椒以選干小米椒為好。因這種辣椒色紅油亮,辣味較重。辣椒剪成節(jié)后,還應(yīng)保留辣椒籽,因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí),宜重放精煉油,稍炒即可(切忌炒焦),摻入鮮湯煮制后,方可突出其“勁辣”風(fēng)味。

標(biāo)簽:兔頭兔子

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