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麻辣兔頭的做法 麻辣兔頭的配方

時間:2020-01-20 10:35:26 編輯:5號網(wǎng)-wsy 92

很多人都十分喜歡吃麻辣兔頭,不過除了川渝一帶,其實其它地區(qū)賣麻辣兔頭的地方并不多,大家可以嘗試自己在家做,美味又健康,下面來了解下麻辣兔頭的詳細做法吧。

麻辣兔頭的做法

主料:兔頭5個

輔料:菜籽油100ml、小紅尖椒50g、白糖10g、香料適量、料酒適量、蔥適量、生姜適量

步驟

1.修剪新鮮兔頭。把耳根,眼皮及喉管一一剪掉。

2.加料酒、生姜、蔥等腌半小時去腥。

3.去腥后燉煮祛除兔頭殘余的血水。

4.燉煮去污后,到四川鹵水中煨味上色50分鐘。

5.炒鍋下菜籽油,熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食鹽等翻炒出香后,下鹵好的兔頭鹵50分鐘。

6.兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感,最后裝盤。

7.新鮮出爐,麻辣鮮香,搭配啤酒或者可樂更佳!

麻辣兔頭的做法 麻辣兔頭的配方

麻辣兔頭的配方

①干辣椒剪成節(jié);八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加清水1 200 g熬出色,然后瀝去渣,留汁水待用。

②凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥結(jié)稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調(diào)入精鹽、味精燒開后,改用小火熬2小時,至溢出辣味、香味后,即成辣味鹵汁。

麻辣兔頭的做法 麻辣兔頭的配方

麻辣兔頭要泡多久

兔頭在制作的過程中,是非??季繌N藝和耐心的。兔頭入菜前的浸泡沖洗過程很關(guān)鍵,而且浸泡的時間要足夠長,否則成菜的腥味很重。浸泡兔頭一般在6小時左右才能達到目的,注意在沖泡時還要不時地攪動,加速血污物析出,另外也要將兔頭整理好,這樣成品賣相才美觀。

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麻辣兔頭的營養(yǎng)價值

兔頭的營養(yǎng)價值非常高,兔頭富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效,所以兒童和老年人可以常吃兔頭補腦。兔頭還可以保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,并增強體質(zhì),健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性。

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