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兔頭怎么洗才干凈 兔頭怎么去腥

時間:2020-01-20 11:01:41 編輯:5號網(wǎng)-wsy 303

很多人在吃過麻辣兔頭后都不可救藥的愛上了這道美食,其實我們可以自己去購買新鮮兔頭在家嘗試做,那么新鮮兔頭要怎么處理干凈呢?

兔頭怎么洗才干凈

首先兔頭要買現(xiàn)殺的,這樣才新鮮,買回來過后兔頭上面還是有很多毛沒有弄干凈,這個時候就需要用夾子把毛發(fā)完全整干凈才可以繼續(xù)下面的。毛整干凈了就要反復清洗,清洗血水,大概洗干凈過后就要再用清水泡1個小時,這1個小時的時間兔頭內(nèi)部的血水才可能出來,出來以后再清洗一下瀝干水就算完成這個步驟了。

兔頭怎么洗才干凈 兔頭怎么去腥

兔頭怎么去腥

先在水中浸泡然后焯水,就可以去除兔頭的腥味了。

兔頭入菜前的浸泡沖洗過程很關鍵,而且浸泡的時間要足夠長,否則成菜的腥味很重。浸泡兔頭一般在6小時左右才能達到目的,注意在沖泡時還要不時地攪動,加速血污物析出和腥味的散發(fā)。

焯水并不陌生,看似簡單,但是在這里還是要說清楚,焯水的目的是讓兔子第二次去腥,生兔頭隨著水溫逐漸升高而進一步激發(fā)出內(nèi)外的血水,川菜世家要說的是一切腥味來源于血水,土腥味越重的食材味道越好,兩者相輔相成。所以焯水要加入料酒、胡椒、姜、蔥,用這些刺激性的調(diào)料融入到里面去完整的去除二次腥味。水開之后要撇去浮沫。這些浮沫就是血漬。

兔頭怎么洗才干凈 兔頭怎么去腥

兔頭在家怎么做

食材:兔頭5000克、大蔥250克、姜50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、鹽25克、白砂糖250克、料酒250克。

做法步驟:

1.將兔頭入沸水氽后洗凈,放入大鍋;

2.將大蔥、姜、桂皮、八角、醬油、鹽、白砂糖、料酒一起下鍋,加水至浸沒,旺火燒滾;

3.再用中火,煮至酥時出鍋;

4.根據(jù)需要裝盤;

5.食時根據(jù)各入愛好外帶所需的佐料。

兔頭怎么洗才干凈 兔頭怎么去腥

兔頭不入味怎么辦

兔頭在烹飪的時候,要注意,兔頭是很不容易進入味道的,所以,兔頭鹵制好后不要急于撈出。

正確的方法是:應該在鹵湯中浸泡一下,使兔頭二次吃進湯中的鮮味,這樣滋汁更加飽滿油潤。另外兔頭翻炒的時候要也用煨汁再煨一下,可增加滋味。

標簽:兔頭兔肉

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