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糙米是什么米各種加工米的區(qū)別

時(shí)間：2018-10-08 13:38:04 編輯：本站整理 2435

現(xiàn)代人注重養(yǎng)生，越來(lái)越傾向購(gòu)買(mǎi)低加工處理的食材，中國(guó)人以米飯為主食，市面上的米也根據(jù)加工過(guò)程多寡有糙米、胚芽米、發(fā)芽米和白米等區(qū)分，你知道差別在哪里嗎?現(xiàn)在就一次看懂，更能聰明選擇。

從加工程度來(lái)看米

1.糙米

稻谷收成后只脫去谷殼，留下了米糠和胚芽等外層組織的米粒便是糙米，顏色為金黃色，在日文中稱(chēng)作「玄米」，營(yíng)養(yǎng)比白米更豐富許多，但口感也比較硬。若不習(xí)慣糙米較硬的口感，可以白米比糙米4：1的比例烹煮，煮出的米飯口感較被大家所接受。

只要環(huán)境適合，糙米其實(shí)是會(huì)發(fā)芽的，所以也被稱(chēng)為「睡眠中的米」。置于常溫中的糙米極易發(fā)霉，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇真空小包裝，沒(méi)開(kāi)封的可保存在室溫，一旦開(kāi)封就要放入冰箱冷藏。

糙米是什么米各種加工米的區(qū)別

2.發(fā)芽米

發(fā)芽米就是「剛發(fā)芽的糙米」，乍看跟糙米差不多，僅有在稻胚的地方會(huì)長(zhǎng)出約0.05～0.1公分的小芽;經(jīng)過(guò)浸泡及催芽過(guò)程，糙米內(nèi)部的酵素會(huì)活化，便能產(chǎn)生比糙米更多的營(yíng)養(yǎng)素，口感也會(huì)比較好!

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如何自制發(fā)芽米?

將糙米用水清洗后，于約40～50 度的溫水中浸泡3 小時(shí)左右。瀝干泡好的糙米，裝在碗中置于電鍋或電子鍋，覆上以溫水沾濕后再擰干的紗布或毛巾，上蓋靜置至少18 小時(shí)(溫度較低的天氣，必須延長(zhǎng)時(shí)間)，直到糙米長(zhǎng)出約0.05～0.1 公分的芽體便完成。

目前市面上也有發(fā)芽米電子鍋，可直接將糙米煮成發(fā)芽米飯，除具備電鍋基本功能，只要按鍵設(shè)定功能，從催芽到煮熟，18小時(shí)后就可將糙米煮成發(fā)芽米飯。發(fā)芽米的煮法跟白米一樣，因?yàn)榻葸^(guò)，建議盡早烹調(diào)、食用完畢;還沒(méi)煮的發(fā)芽米冷藏保鮮，煮熟、吃不完的發(fā)芽米則可冷凍保存。

3.胚芽米

胚芽米的顏色介于白米、糙米之間。雖然跟發(fā)芽米只差一個(gè)字，卻是完全不一樣的米!將糙米除去米糠、保留「胚芽」的便是胚芽米，約能稻米保留一半的營(yíng)養(yǎng)素，口感、顏色和營(yíng)養(yǎng)成分都介于白米和糙米之間;若吃不習(xí)慣糙米粗糙的口感，可以先從胚芽米吃起。因?yàn)閹в信哐浚４嫫谙薅躺显S多，建議放入冰箱冷藏。

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