時間：2018-10-08 13:38:04 編輯：本站整理 2435
現(xiàn)代人注重養(yǎng)生，越來越傾向購買低加工處理的食材，中國人以米飯為主食，市面上的米也根據(jù)加工過程多寡有糙米、胚芽米、發(fā)芽米和白米等區(qū)分，你知道差別在哪里嗎?現(xiàn)在就一次看懂，更能聰明選擇。
1.糙米
稻谷收成后只脫去谷殼，留下了米糠和胚芽等外層組織的米粒便是糙米，顏色為金黃色，在日文中稱作「玄米」，營養(yǎng)比白米更豐富許多，但口感也比較硬。若不習(xí)慣糙米較硬的口感，可以白米比糙米4：1的比例烹煮，煮出的米飯口感較被大家所接受。
只要環(huán)境適合，糙米其實是會發(fā)芽的，所以也被稱為「睡眠中的米」。置于常溫中的糙米極易發(fā)霉，購買時應(yīng)選擇真空小包裝，沒開封的可保存在室溫，一旦開封就要放入冰箱冷藏。
2.發(fā)芽米
發(fā)芽米就是「剛發(fā)芽的糙米」，乍看跟糙米差不多，僅有在稻胚的地方會長出約0.05～0.1公分的小芽;經(jīng)過浸泡及催芽過程，糙米內(nèi)部的酵素會活化，便能產(chǎn)生比糙米更多的營養(yǎng)素，口感也會比較好!
如何自制發(fā)芽米?
將糙米用水清洗后，于約40～50 度的溫水中浸泡3 小時左右。瀝干泡好的糙米，裝在碗中置于電鍋或電子鍋，覆上以溫水沾濕后再擰干的紗布或毛巾，上蓋靜置至少18 小時(溫度較低的天氣，必須延長時間)，直到糙米長出約0.05～0.1 公分的芽體便完成。
目前市面上也有發(fā)芽米電子鍋，可直接將糙米煮成發(fā)芽米飯，除具備電鍋基本功能，只要按鍵設(shè)定功能，從催芽到煮熟，18小時后就可將糙米煮成發(fā)芽米飯。發(fā)芽米的煮法跟白米一樣，因為浸泡過，建議盡早烹調(diào)、食用完畢;還沒煮的發(fā)芽米冷藏保鮮，煮熟、吃不完的發(fā)芽米則可冷凍保存。
3.胚芽米
胚芽米的顏色介于白米、糙米之間。雖然跟發(fā)芽米只差一個字，卻是完全不一樣的米!將糙米除去米糠、保留「胚芽」的便是胚芽米，約能稻米保留一半的營養(yǎng)素，口感、顏色和營養(yǎng)成分都介于白米和糙米之間;若吃不習(xí)慣糙米粗糙的口感，可以先從胚芽米吃起。因為帶有胚芽，保存期限短上許多，建議放入冰箱冷藏。
4.白米
日常生活最常接觸的米，將糙米碾去米糠層及胚芽，剩下胚乳的米就是平常我們說的白米，屬于「精致谷類」，營養(yǎng)成分較低，但是口感最好。
除了上述各種米之外，五谷米、十谷米又是什么米?不管是幾榖米，其實都是「糙米+雜糧」混合而成的;混合種類有五種就叫五榖米、有十種就叫十榖米，或是也統(tǒng)稱為雜糧米，市面上有各種不同雜糧組合而成的雜糧米，全看個人喜好。
多谷米包含的纖維素成分比較高，有助腸胃蠕動，吃起來也更有飽足感，是多數(shù)人的健康新選擇;但消化系統(tǒng)差、容易脹氣的人不宜攝取過量;烹煮時建議可以混合白米一起煮，口感較佳。
纖維質(zhì)含量高的糙米、胚芽米、薏仁、麥片、小麥胚芽等五谷雜糧，都能搭配做成多谷米。
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