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時間：2016-06-05 08:51:48 編輯：本站整理 1365
水煮肉片吃起來香辣爽口，因為添加了獨特的配料，其中必不可少的就是豆瓣醬了。那么水煮肉片用什么豆瓣醬?水煮肉片用什么醬?
水煮肉片用郫縣豆瓣最好，這種豆瓣醬有一股很濃的豆香，有一點點微辣，可以提升水煮肉片的鮮味，還可以去腥。
1、紅辣椒去蒂、洗凈、瀝干表面水氣后，取一無水無油的大容器，用無水無油的刀和菜板將辣椒剁碎或用干凈的食品加工機將其打碎（不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。
2、加入食鹽3斤左右，攪拌均勻，裝入壇子中。鹽要夠咸，這樣豆瓣不容易酸掉。
3、霉豆瓣用啤酒泡上兩到三天（一直保持啤酒剛剛淹著胡豆瓣即可），泡軟了后加入半斤左右的鹽和勻。
4、將泡好的霉豆瓣連帶啤酒倒入辣椒壇子里，和勻，再撒上一層鹽，用保鮮膜封好壇口，蓋上壇蓋，將壇沿封上水
5、發(fā)酵一段時間后，辣椒沒有了鮮辣的味道，開始變得醇香，就可以使用了。發(fā)酵頭幾個月，記得抽時間攪拌一下豆瓣，觀察發(fā)酵情況，如果發(fā)現(xiàn)有起白，倒入適量高度白酒就可以消除。
注意事項：
1、可以在豆瓣壇子里放上些花椒，味道更香。我通常喜歡裝兩個壇子，一個放，一個不放，我最喜歡放青花椒，更醇香。
2、可以在豆瓣壇子里倒入適量生菜油或植物油封口，空氣不易進入，豆瓣不易起白。
3、壇子口需要蒙上一層保鮮膜，把壇沿也要包住，這樣壇沿水就不會被吸進壇子里去，影響豆瓣品質(zhì)。
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