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時間:2016-06-05 10:49:40 編輯:本站整理 685
做水煮肉片需要用到醬油,而且放醬油的時機(jī)也要恰到好處,這樣味道才鮮美入味。那么水煮肉片用生抽還是老抽?水煮肉片用的是老抽嗎?
美食達(dá)人介紹水煮肉片用的是老抽,生抽顏色較淡,適合調(diào)制涼菜,老抽顏色較深,適合需要加色的烹調(diào),炒菜時大多用這個。
“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成;
而老抽是在生抽中加入焦糖色,經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用;而生抽是用來一般的烹調(diào)用的,吃起來味道較咸,老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜。
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