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照燒雞肉飯的做法 色澤誘人滋味萬千

時間:2018-11-19 14:55:16 編輯:本站整理 531

擁有誘人的色澤、變化萬千的滋味,醬料是料理提升味覺層次不可缺少的靈魂?!该牢夺u臨」系列食譜帶你用常見易得的醬料,調(diào)出令你垂涎回味的佳肴。醬油膏不只能用來沾,還能用來煮、炒,加上善用不同風味的醬油膏入菜,還能省去準備多種調(diào)味料的功夫,做出創(chuàng)意料理與經(jīng)典日式料理。

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食材:去骨雞腿2片、高筋面粉20g、洋蔥絲30g、香菇絲30g、蒜末5g、柴魚片少許、雞蛋2顆、蔥花少許、炸牛蒡絲20g、白飯120g

調(diào)味料:香菇油膏40g、味醂30毫升、糖20g、米酒50毫升

1.將去骨雞腿切丁后,先以10g香菇油膏腌雞腿,沾上高筋面粉,放入油鍋以攝氏160度炸5分鐘,確認雞塊皆以上色、熟透后即可取出,放置一旁備用。

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2.另用小鍋煮醬汁,倒入香菇油膏、味醂、糖、柴魚片跟米酒煮滾后,再加入水100毫升.煮滾,關(guān)火,放5分鐘后以濾網(wǎng)將柴魚片濾出,放置備用。

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3.用中小火將香菇絲炒到有香氣,再放入洋蔥絲、蒜末,炒至洋蔥軟化且有點半透明,倒入30g香菇油膏,放入炸好的雞腿煮滾,加入蛋液,蓋上鍋蓋燜熟1分鐘。

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4.將煮好的雞腿肉與醬汁倒在白飯上,撒上蔥花與炸牛蒡絲即可。

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用醬油膏取代醬油的妙用:醬油膏本身的滋味比較濃郁,使用其烹煮料理可以讓菜色味道更有厚度,且醬油膏能讓料理帶有濃稠感,省去勾芡的步驟。

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