時間:2018-12-04 09:32:18 編輯:本站整理 294
羊肉很難燉是因為你燉羊肉的方法是錯誤的,羊肉燉的時候用開水下鍋就不存在這個問題了。
首先第一步將買回來的羊肉清洗干凈,清洗干凈之后,切成大小差不多的塊,然后放入一個干凈的容器中備用。這時往容器中加入適量的芥末,然后用手攪拌均勻。攪拌均勻之后放入冰箱中冷凍起來,直到第二天再拿出清洗干凈才可以下鍋。
第二天把羊肉取出,清洗干凈控干水分備用。接著準備一口干凈的鍋,往鍋中倒入半鍋清水大火燒開,等水煮沸之后把羊肉下入鍋中進行燉煮。(因為熱水可以使羊肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流出)
不喜歡羊肉騷味的人可以在燉羊肉時加入一點茶葉(用紗布包裹的茶葉,這樣方便)和著茶葉一起燉煮羊肉,很快就會燉熟,而且還能夠去除腥味。以上就是燉牛肉的小技巧,小伙伴們你們學(xué)會了嗎?
溫馨提示:羊肉最好是開水下鍋,不宜冷水下鍋喲。
1、蘿卜去膻法:將白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開后將羊肉撈出,再單獨烹調(diào),即可去除膻味。
2、綠豆去膻法:煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。
3、料酒去膻法:將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻腌制一會兒可充分去除羊肉中的膻味。
4、藥料去膻法:燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風(fēng)味。
5、浸泡除膻法:將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出,也可減少羊肉膻味。
6、桔皮去膻法:燉羊肉時,在鍋里放入幾個干桔皮,煮沸一段時間后撈出棄之,再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮,也可去除羊肉膻味。
7、核桃去膻法:選上幾個質(zhì)好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻。
8、山楂去膻法:用山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
羊肉,性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御風(fēng)寒,又可補身體,對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。
由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào),即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。
材料
羊肉250g,白蘿卜150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大蔥2段,鮮姜2片,料酒2茶匙10ml,鹽1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml
做法
1、羊肉洗凈,切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈,切成5cm大小的滾刀塊,備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻,去除血沫,撈出用流動水沖凈。
3、中火燒熱砂鍋中的油,放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香,加入汆燙好的羊肉塊,烹入料酒拌炒均勻,倒入適量的清水燒開,轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻,繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
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