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時(shí)間：2018-12-22 09:25:16 編輯：本站整理 671
買回來(lái)的豬腰子一定要去除其中白色的筋膜，因?yàn)檫@個(gè)白色筋膜就是豬腰子的腥味主要來(lái)源，可以把豬腰子對(duì)半切開(kāi)然后剔除那些筋膜，然后用料酒 生姜腌制去除腥味。
1、豬腰子對(duì)半切開(kāi)并剔除其中的白色筋膜，這些白色筋膜是豬腰子有腥味的主要來(lái)源，必須要完全剔除干凈才可以。
2、然后把豬腰子根據(jù)烹調(diào)需要切成片或條狀，再放入清水中漂洗至無(wú)血水流出，然后在清水中倒入適量白醋和淀粉混合均勻，放入豬腰子浸泡至發(fā)白膨脹，撈出沖洗干凈并瀝水待用。
3、最后再把豬腰子用蔥姜汁、料酒、胡椒粉和少量鹽拌勻腌制10分鐘左右。
經(jīng)過(guò)上述三步處理后的豬腰子會(huì)變得非常干凈，而且絕對(duì)不用再擔(dān)心有腥味了。這種處理方法并不僅僅是適合用于豬腰子，其它如牛腰子、羊腰子等也可以用這種方法來(lái)處理。豬腰子怎么處理能徹底去腥
1、先洗凈外表部分，摘去附著物。
2、將豬腰子剝?nèi)ケ∧?，剖開(kāi)，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝干。
3、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開(kāi)水燙一遍，即可去膻臭味。
1、看顏色：新鮮的腰子柔潤(rùn)光澤，有彈性，呈淺紅色;不新鮮的腰子顏色發(fā)青，被水泡過(guò)后變?yōu)榘咨?，質(zhì)地松軟，膨脹無(wú)彈性，并散發(fā)出一股異味。
2、看表面：表面有沒(méi)有血點(diǎn)，若有，則不正常。
3、看樣子：是否比一般的豬腰厚大一些，若是又厚又大，則要仔細(xì)觀察是否屬于腎紅腫的豬腰子。其檢查方法是：將豬腰用刀切開(kāi)，看髓質(zhì)(紅色組織與白色筋絲之間)和皮質(zhì)是否模糊不清，若是，則是不正常的，不要購(gòu)買。
1、處置過(guò)的豬腰子改刀成腰花
2、鍋中放入3000g水燒開(kāi)，腰花放入沸水中40秒撈出，用自來(lái)水沖洗，沖洗到?jīng)]有血水;
3、青豆牙去掉根洗潔凈，用開(kāi)水煮開(kāi)就可以，煮太久會(huì)發(fā)黃，然后用冰塊冷卻(沒(méi)有冰塊間接用冷水沖冷卻);
4、將青豆芽墊底，腰花擺在下面;
5、將腰花料淋在裝好腰花下面，淋辣油即可。
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