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牛蛙要?jiǎng)兤?剝皮更美味

時(shí)間:2018-12-28 10:31:36 編輯:本站整理 2903

牛蛙是非常好吃的一種食材,很多人不知道吃牛蛙到底是要?jiǎng)兤み€是不要?jiǎng)兤?,其?shí)這個(gè)問題的答案很簡(jiǎn)單,想剝皮就剝皮,不想剝皮也可以不剝皮的。

牛蛙要?jiǎng)兤?/h3>

牛蛙扒皮不扒皮都可以,具體要看做什么菜,不過扒皮好一點(diǎn)。

牛蛙原產(chǎn)于美國(guó)東部數(shù)州,後被引進(jìn)西部各州和其他國(guó)家。其他一些大型蛙類亦稱牛蛙,如非洲的箱頭蛙(R. adspersa或Pyxicephalas adspersa)和印度的虎紋蛙(R. tigrina)以及南美的細(xì)趾蟾科(Leptodactylidae)。牛蛙體綠或棕色,腹部白色至淡黃色,四肢有黑色條紋。體長(zhǎng)約20厘米(8吋),後肢長(zhǎng)達(dá)25厘米(10吋)。成體大者體重超過0.5千克(1磅)。常生活於靜水中或其附近。春季繁殖,卵產(chǎn)于水中。蝌蚪呈綠褐色帶有深色斑點(diǎn)。蝌蚪階段持續(xù)1~3年,決定於氣候條件。許多牛蛙可供食用或用作實(shí)驗(yàn)材料。

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牛蛙小知識(shí)

牛蛙(Rana catesbiana Shaw)屬于兩棲綱(Amphibia)、無尾目(Anura)、蛙科(Ranidae),是一種大型食用蛙,其肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有一定的藥用價(jià)值。牛蛙,俗名美國(guó)水蛙,個(gè)體碩大,生長(zhǎng)快,產(chǎn)量高,原產(chǎn)于北美洲和墨西哥等地,目前己遍及世界各大洲,是各地食用蛙中的主要養(yǎng)殖種類。

牛蛙 原產(chǎn)于北美,因其鳴叫聲宏亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙從古巴引入我國(guó),九十年代左右開始在我國(guó)被大范圍推廣養(yǎng)殖。近年來,牛蛙已成為我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖重要的名特水產(chǎn)品之一。

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牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛蛙有滋補(bǔ)解毒地功效,消化功能差或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉,體質(zhì)弱或是生病地人可以用來補(bǔ)身,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽(yáng),有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效。

牛蛙還有滋補(bǔ)解毒與治療某些疾病地功效,醫(yī)學(xué)上認(rèn)為:人(尤其是婦女)忌口之時(shí),食蛙肉能開胃,胃弱或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉;另外,醫(yī)學(xué)上常用來治療地心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉,熱瘡與疥瘡,浮腫等。

牛蛙的內(nèi)臟及其下腳料含有豐富地蛋白質(zhì),經(jīng)水解,生成復(fù)合胺基酸;其中,精胺酸、離氨酸含量較高,是良好地食品添加劑與滋補(bǔ)品。

水解地復(fù)合胺基酸,經(jīng)分離提純,用於醫(yī)藥,化妝工業(yè);牛蛙地內(nèi)分泌系統(tǒng)分泌各種激素,經(jīng)提取可用於醫(yī)藥、工業(yè)生產(chǎn)與科學(xué)研究,如腦垂體激素用作魚類、兩棲類地人工催產(chǎn)劑,利於人工繁殖。

牛蛙地胃腺、腸腺及胰腺含有豐富地消化鶤,尤其是水解蛋白質(zhì)地鶤類含量高,可提取利用;牛蛙地膽汁提取,加工后可作藥用;蛙皮可制作外科手術(shù)線地優(yōu)良原料。蛙油可制作高級(jí)潤(rùn)滑油。

另外,牛蛙還具有解毒、壯陽(yáng)壯腰、安神除煩、養(yǎng)陰補(bǔ)虛的功效。可以說,偶爾吃吃牛蛙,對(duì)身體也是蠻不錯(cuò)的。

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牛蛙煲的做法

材料:牛蛙兩只(毛重約500g)、洋蔥半個(gè)、香菜一小把、小紅辣椒、杭椒、大蒜、姜、蔥、麻椒(或者花椒)。

做法:牛蛙讓攤主清理干凈,洗凈切小塊。洋蔥切小塊,香菜切段。2、小紅辣椒和杭椒切成圈,大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗凈切段。鍋?zhàn)訜裏岷?放油,小火爆香麻椒后撈出扔掉。倒入青紅椒圈、大蒜和姜,轉(zhuǎn)中火煸香。倒入洋蔥丁,反復(fù)煸炒出香味。倒入牛蛙,反復(fù)煸炒兩分鐘。加入一湯匙料酒。加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽,翻炒均勻。蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火燜5分鐘。(我這里用的琺瑯鍋,鎖水功能好,所以不需要加水。如果用普通鍋?zhàn)?這步要稍微加點(diǎn)水燜)。打開蓋子,撒入香菜,炒勻出鍋。

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