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時(shí)間：2019-01-15 09:04:24 編輯：本站整理 1512
牛肉面里的牛肉要先經(jīng)過(guò)制作才能跟面放一起的，要鹵好才比較好吃，是比較關(guān)鍵的一步，來(lái)看看具體怎么做吧。
1、牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個(gè)小時(shí)，每個(gè)小時(shí)換一下水。這里我沒(méi)有泡這么久，就泡了兩個(gè)小時(shí)，感覺(jué)也行的。
2、泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。
3、準(zhǔn)備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒(méi)有小茴香就沒(méi)有用，估計(jì)用上味道會(huì)更好。
4、取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
51、牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個(gè)小時(shí)，每個(gè)小時(shí)換一下水。這里我沒(méi)有泡這么久，就泡了兩個(gè)小時(shí)，感覺(jué)也行的。
2、泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。
3、準(zhǔn)備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒(méi)有小茴香就沒(méi)有用，估計(jì)用上味道會(huì)更好。
4、取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
5、加入冰糖繼續(xù)炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
6、倒入瀝干的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7、倒入適量的水，大約是鍋?zhàn)拥?/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉(zhuǎn)小火，燉上2個(gè)小時(shí)左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調(diào)味。
8、后取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉。加入冰糖繼續(xù)炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
6、倒入瀝干的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7、倒入適量的水，大約是鍋?zhàn)拥?/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉(zhuǎn)小火，燉上2個(gè)小時(shí)左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調(diào)味。
8、后取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉。
牛肉面，是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。全國(guó)各地都會(huì)有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。
如果買的是生牛肉，在做牛肉面之前應(yīng)該先行烹飪至熟爛，在煮制牛肉時(shí)，可以加入一些山楂和橘子皮?；蛘咭稽c(diǎn)茶葉，可以加快牛肉熟爛的速度，而且味道更清香，不油膩 。
牛肉好吃，有嚼勁營(yíng)養(yǎng)又豐富，但是也不要過(guò)于貪吃哦，從養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō)，不管多好吃的東西，適量即可。
其實(shí)牛肉面含有較多青菜,肉也比較多,不失為吃便當(dāng)之外的另一種選擇,但由于牛肉面通常都很咸,建議大家在吃完面后可喝一杯檸檬汁,多補(bǔ)充維他命,可減少胃癌發(fā)生。并且在減肥中的女性盡量不要選擇味道過(guò)于濃重的湯底,這樣防止脂肪增長(zhǎng),并且在吃面后,當(dāng)天食物需要減少數(shù)量,以保持每天所需要卡路里。
此外,幾乎每家拉面都用多種材料來(lái)熬制湯底,尤其是用豬骨熬成的豬骨拉面,湯中含有膠質(zhì)和脂肪,因此熱量較其他拉面高,反復(fù)熬湯也會(huì)使普林值偏高,尿酸高的患者最好少吃。
營(yíng)養(yǎng)師指出,大碗的牛肉面雖美味,但想要減肥的人士最好少吃。根據(jù)分析,一碗市售的醬油拉面熱量約五百至六百卡,約占人體一天所需熱量的三分之一,若是用豬骨熬制而成的豚骨拉面,熱量更高達(dá)七百至八百卡,要是再加上叉燒肉,將再增加一百卡的熱量,因此,對(duì)想要維持身材的民眾而言,吃牛肉面時(shí)最好選擇醬油拉面,且不要將湯汁全部喝完,可減少熱量的攝入。
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