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時(shí)間：2019-01-15 09:18:06 編輯：本站整理 452
牛肉面里面沒(méi)有牛肉是因?yàn)榭赡苁敲胬锩娴臏桥Ｈ庵蟮?，所以沒(méi)有牛肉但是有牛肉湯也可以叫牛肉面的。
叫這個(gè)名字肯定是因?yàn)橛性虻?，因?yàn)槔锩娴呐Ｈ鉁?，都是用這種東西來(lái)做面的，所以里面才會(huì)有一種濃厚的牛肉味兒，我覺(jué)得現(xiàn)在大家應(yīng)該是明白了，因?yàn)?2塊錢一碗的價(jià)格是特別親民的，但是如果里面再放牛肉片兒，或者是牛肉之類的東西，那成本就過(guò)不去了。還是覺(jué)得大家應(yīng)該重新的審視一下現(xiàn)在的這個(gè)問(wèn)題。就是人家的成本現(xiàn)在賣的是特別低的。
這家這價(jià)格賣的也是特別低的，有的時(shí)候正常人都可以理解，這個(gè)價(jià)格，隨隨便便就可以叫上1碗，大概都不用聲張。還是覺(jué)得大家現(xiàn)在應(yīng)該認(rèn)清事實(shí)，因?yàn)槿思业某杀咎貏e低，如果里面只能放這兩樣?xùn)|西的話，那人家成本就過(guò)不去了，店還怎么開(kāi)呢?每一個(gè)人都是不容易的，我覺(jué)得大家應(yīng)該理解，人家是用牛肉湯做的，也是挺好的。再加上大多數(shù)的牛肉面都是很講衛(wèi)生的。
老婆餅沒(méi)有老婆，蝦片沒(méi)有大蝦。紅燒牛肉面只是叫個(gè)好聽(tīng)的名子，其配料包是用牛肉粉、牛油來(lái)調(diào)味道的。紅燒牛肉面、三鮮面、雞肉面、大骨面等等都是一個(gè)道理。
蘭州牛肉面最早始于清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村(河南博愛(ài)縣境內(nèi))國(guó)子監(jiān)太學(xué)生陳維精處學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州，經(jīng)陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創(chuàng)新、改良后，以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉拉面的標(biāo)準(zhǔn)。在其后200多年的漫長(zhǎng)歲月里，蘭州牛肉面享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國(guó)各地，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù)，并被國(guó)家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為"中華第一面"。
牛肉含有大量的蛋白質(zhì)，對(duì)兒童的成長(zhǎng)發(fā)育以及大病初愈后身體虛弱的人調(diào)理身心有非常大的幫助，可以益補(bǔ)中氣，強(qiáng)筋健骨。
而面條，則是常見(jiàn)的家庭食材，對(duì)于腸胃不適，消化不良的人群有很好的效果，常吃面試可以調(diào)理養(yǎng)胃，再加上面條易于消化，而且下飯，冬夏皆宜。
材料
精粉500克，鹽10克，水250克左右。
輔料：醬牛肉片100克，圣女果8個(gè)，油菜心5棵，花生米15克，胡蘿卜絲15克，干辣椒絲10克，高湯250克。
調(diào)料：精鹽、味精、花椒、香汕、醋各適量，蔥絲10克。
做法
1、和面：先將面粉倒入盆內(nèi)放入鹽、水和成硬面團(tuán)揉好后餳一下，用手心搓成圓柱形面卷，盤入油盆內(nèi)餳一下備用，花生米過(guò)油待用。
2、將餳好的而用手拉甩入鍋內(nèi)煮熟撈入碗內(nèi)備用，鍋上火加入高湯，燒沸后加入油菜心、胡蘿卜絲、花椒粒、精鹽、味精略煮起鍋，把高湯澆入放面的盆中，擺上醬牛肉片、圣女果、花生米、蔥絲，再點(diǎn)入醋、香油即可上桌食用。
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