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鹵水怎么鹵不變黑 鹵水怎么保存不壞

時間:2020-02-20 16:29:50 編輯:本站整理 97

鹵水有很多人在家里做過,如果鹵水沒有做好就會很不好吃,那么鹵水怎么鹵不變黑呢,鹵水怎么保存不壞呢,下面一起來看看吧。

鹵水怎么鹵不變黑?

鹵水做好以后就可以開始加工鹵菜,在鹵制葷菜之前,原材料一定要焯一下水,而且焯水的時候白酒也應該要加足夠,這樣才能夠把異味去除,避免把醬湯給污染,很多內(nèi)臟的原料里面的異味是非常濃郁的,直接焯水沒有辦法很好的去除,所以可以把醬湯分成兩份,一份鹵制內(nèi)臟,一份鹵制葷類原料,鹵制菜品拿出來后容易變黑,這樣顏色就沒有那么好看。?

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鹵水怎么保存不壞

保存鹵水如果是冬天,那么就很好保存,隔一天加熱,但夏天就不行,煮完食材以后需要把鹵水再次燒開,在煮開之前不要去攪動它,很容易出現(xiàn)變質(zhì)問題。?

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鹵水的做法

材料: 生姜,香蔥,干紅辣椒,甘草,草果,良姜,香葉,茴香,花椒,三奈,丁香,陳皮,桂皮,八角,棒骨湯,味精,花生油,食鹽,紅曲米,糖色,紹酒,片糖。?

做法: 草果用刀拍裂,桂皮也用刀背敲一下,甘草切厚片,香蔥打結(jié),生姜拍松,紅辣椒切成段狀,把紅辣椒干,甘草,良姜,草果,香葉,茴香,花椒,山奈,丁香,陳皮,桂皮,八角一起放進袋子里面,然后再把袋口扎牢,香料袋,棒骨湯,味精,花生油,食鹽,紅曲米,紹酒,片糖,生姜塊,蔥結(jié)一起放進鍋里面,調(diào)均勻以后就可以開始制作其他的鹵菜。

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鹵肉要注意什么

1、要選擇肥瘦均勻的五花肉,但記得挑選肥瘦比例2:3的肉塊,能提供鹵肉需要的油脂,也不至於太過油膩。?

2、好吃的鹵肉,除了要加適量的油脂外,膠質(zhì)是讓鹵汁黏稠香滑的關鍵,一般可選用帶皮五花肉,連皮一起剁碎熬煮至膠質(zhì)釋出,如果不喜歡吃豬皮,也可事先將皮分開放入,煮滾後再撈起即可。?

3、鹵肉時以大火將香料炒出香味後,最後要以小火慢慢燉煮1~2小時,使香味滲透至肉塊,同時肉質(zhì)才會軟嫩香Q。?

4、為了去除肉的腥味,避免鹵肉時產(chǎn)生浮沫,在肉塊切成適當大小後,先放入滾水燙過,再撈起泡入冷水洗凈。

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