時間：2019-01-17 11:05:33 編輯：本站整理 360
羊肉泡饃是陜西的特產(chǎn)，風味獨特，是很多人去陜西必吃的食品，說起羊肉泡饃很多人就想到了西安。
羊肉泡饃是陜西的小吃! 牛羊肉泡饃的特點是料重味重,肉爛湯濃,香氣誘人,食后余味無 ,又有暖胃之功能。
隋唐時期尚未出現(xiàn)炒鍋，因此也沒有炒菜，烹飪方法以水煮、清蒸、燒烤為主。當時稻米主要產(chǎn)在江南地區(qū)，關中長安的人們不以稻米為主食，而是吃用小麥做成的餅。餅食也分湯餅、蒸餅、燒餅三種，其中湯餅的吃法就可能是后來羊肉泡饃的雛形。在隋唐時期，雞鴨魚肉不被認作是肉，豬在那時也未有大規(guī)模養(yǎng)殖，人們吃羊肉甚盛。于是他們以湯餅的做法，將所食的羊肉及其他輔料，與切好的面餅一同下鍋亨煮，撮合出了羊肉泡饃這道美食。至少在宋初，羊肉泡饃就已為關中地區(qū)的招牌美食了，北宋詩詞大家蘇軾吃過羊肉泡饃之后，以“秦烹唯羊羹”贊之。
這個羊肉泡饃非常美味、干凈而且很便宜(20元一碗)，羊都是每天現(xiàn)殺的，夏天一天能吃一箱糖蒜，冬天差不多兩箱，所以糖蒜也很新鮮，羊雜湯也超級棒(15月一碗，感覺兩個南方人都吃不完)整體口味偏清淡，但是非常鮮美，無任何添加。當?shù)卣付ǖ牡胤骄褪遣灰粯?，不是骨灰級吃貨不要問我地址，因為實在太難找了。
美味的牛羊肉泡饃的做法大家知道嗎，下面具體給大家介紹牛羊肉泡饃的做法。
原料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇 、砂仁、山楂、花椒。
做法：
1、選上好的羊肉，常用部分為羊腿及后臀;洗凈后切成大塊，應順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟;
2、羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥
3、注入清水大火煮開，撇去浮血沫后轉小火燉(切記無需浸水放血);根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個小時后，肉爛湯香關火;
4、根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個小時后，肉爛湯香關火;燉肉的同時，面粉適量放入盆中，應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話，可放入少許孜然粉;
5、加少許水揉成較硬的面團，蓋上醒20分鐘。醒開后，用高筋粉揣面團。此過程反復，保證每醒5-10分鐘一次面團，并反復揣揉面團三至五次，硬度到自己揣不動為止;
6、將面團揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。(可用烤箱代替，220度20分鐘即可);
7、小火烙饃，蓋上蓋子;保持反復翻面餅饃;烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同;
8、另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉 的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味;粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時已經(jīng)完工;
9、將饃丁倒入碗中浸泡，并準備好生抽、陳醋 (香醋或米醋不可)、辣椒醬 (非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據(jù)個人口味調(diào)制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開動了。
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