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時(shí)間:2019-01-17 11:26:53 編輯:本站整理 1033
羊肉泡饃一般不可以加湯的,羊肉泡饃不像別的面食,里面都是實(shí)實(shí)在在的羊肉湯,加湯是不存在的。
羊肉泡饃的精華就在湯里面,一般是不允許加湯的,因?yàn)槿绻蠹叶技拥脑?,那就?huì)虧本了。
羊肉泡饃離不開羊肉湯,這個(gè)羊肉湯可大有學(xué)問(wèn),羊肉泡饃館的生意如何,都要靠這一鍋好湯來(lái)保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方,這些不同主要體現(xiàn)在所用香料的不同,我們收集到傳統(tǒng)的家庭做法,風(fēng)味也很不錯(cuò)。
羊肉泡饃的吃法是各不相同的,在外面看到的羊肉泡饃很少有正宗的了,小編有一次吃到過(guò)泡的饃是饃片的,也是沒(méi)有看懂。羊肉泡饃的吃法可是很講究的,牛羊肉泡饃看似粗獷,其實(shí)從原料到吃法都有講究,絲毫含糊不得。那么如何優(yōu)雅的吃羊肉泡饃呢?小編就跟大家好好的聊聊,羊肉泡饃一般分兩大類,水盆羊肉和羊肉煮饃,我們平常所說(shuō)的大部分是羊肉煮饃。羊肉煮饃又根據(jù)煮好后湯的多少細(xì)分為水圍城,口湯,干泡,根據(jù)肉量多少以及配料品種的豐富程度又分為普通的和優(yōu)選的,如果一份泡饃里面要兩份肉叫雙合,而正常的一份肉叫單走。
主料
面粉200g、酵母5g、羊骨500g、羊肉500g、木耳50g、粉絲50g、香菜20g
輔料
油適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、姜適量、蔥適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、草寇適量、花椒適量、草果適量、小茴香適量、香辣豆豉醬適量
步驟
1.準(zhǔn)備好羊肉和羊骨,羊肉和羊骨用清水泡至2小時(shí)以上。
2.用紗布把八角 香葉 桂皮 花椒 草果 草寇 蔥姜包出調(diào)料包。
3.泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中,加入清水,燒開,撇去血沫。
4.加入調(diào)料包,大火燒開,轉(zhuǎn)文火,煮至2小時(shí)。
5.撈出羊肉,切成片。
6.面粉加入酵母和少許水揉成較硬的面團(tuán),發(fā)至1倍大。
7.將面團(tuán)揪成大小相同的劑子。
8.搟成圓片。
9.放入平底鍋中,切記不放油。小火烙饃,至兩面上色即可。
10.另啟用一鍋,鍋中盛入燉羊肉的原湯,放入粉絲,加入黑木耳煮熟。加鹽 雞精 胡椒粉調(diào)味。
11.烙好的饃用手或刀具撕切成小丁,放入碗中。
12.將粉絲、木耳、湯汁倒入碗中。
13.加入羊肉、香菜和香辣豆豉醬即可。
陜西 風(fēng)味美饌,尤以西安 最享牛羊肉泡饃 盛名。它烹制精細(xì),料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富。新中國(guó)成立以來(lái),特別是近年來(lái)用以招待國(guó)際友人,也深受好評(píng)。牛羊肉泡饃除了好吃還有非常大的功效,那么牛羊肉泡饃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面讓我們一起來(lái)看看!
1、牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重,肉爛湯濃,香氣誘人,食后余味無(wú)窮 ,又有暖胃之功能。
羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美館,尤以西安的最享盛名。它料重味醇,肉料湯濃,鏌筋光滑,香氣四溢,食后余味無(wú)窮,又有暖胃功能。
2、牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹",是一種難得的滋補(bǔ)佳品。
牛羊肉泡饃古稱“羊羹”,宋代蘇軾有“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”的詩(shī)句,其特點(diǎn)是料重味醇,湯鮮味濃,饃筋爽滑,香氣四溢,誘人食欲,是一味難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品哦。
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