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時(shí)間：2016-06-20 09:57:50 編輯：本站整理 1889
1、原料處理
無花果用自來水清洗后，去蒂并切成四瓣，用多功能蒸煮鍋蒸5min，鈍化無花果中的酶，再用高速組織搗碎機(jī)將無花果打成漿，并在無花果原漿中加入20%的蒸餾水，得到加工所需的無花果漿。
2、果膠酶處理
由于無花果果實(shí)中含有大量的果膠物質(zhì)，而果膠物質(zhì)在釀酒過程中，不利于渣汁分離，影響果酒的澄清。打漿后，無花果漿的pH值為5.45，在其中加入0.3%的果膠酶，酶解溫度為45℃，酶解時(shí)間2h。
3、調(diào)整成分
在無花果酒生產(chǎn)過程中，由于氣候條件、無花果成熟度、生產(chǎn)工藝等原因，使得生產(chǎn)的無花果漿的成分難免會出現(xiàn)達(dá)不到工藝要求的情況。為了使釀制成的無花果酒成分接近，保證無花果酒風(fēng)格和質(zhì)量的穩(wěn)定，發(fā)酵前對無花果漿的糖度和酸度進(jìn)行調(diào)整?！?/p>
無花果漿分為加焦亞硫酸鈉和不加焦亞硫酸鈉兩種情況，對不加焦亞硫酸鈉的無花果漿不進(jìn)行酸度調(diào)整，對加焦亞硫酸鈉的無花果漿進(jìn)行酸度調(diào)整。焦亞硫酸鈉的添加量為75mg/kg(以SO2計(jì))，pH值用酒石酸調(diào)整至3.5?！?/p>
4、發(fā)酵 將調(diào)整好成分的無花果漿，置于25℃的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，測定其可溶性固形物的含量?！?/p>
5、過濾
發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵無花果漿先用紗布及300目的絹布過濾，然后采用孔徑為0.22μm的醋酸纖維素膜，經(jīng)壓濾機(jī)進(jìn)行過濾，得到無花果原酒?！?/p>
6、陳釀
過濾后的酒液，在密閉條件下采用高溫(70℃)低溫(-5℃)間隔3d陳釀。
7、調(diào)配
調(diào)整無花果酒的糖度、酒精度以及調(diào)香，使其符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>
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