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馕是什么 馕怎么吃

時間:2019-04-25 11:39:17 編輯:本站整理 380

大家知道馕是什么嗎?馕又應該怎么吃呢,馕的做法又有哪些呢?馕的營養(yǎng)價值又有哪些呢?馕好吃嗎?這些問題小編今天一一來解答!

馕是什么

馕在新疆的歷史悠久,外皮為金黃色,古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料,多為發(fā)酵的面,但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中間薄,邊沿略厚,中央戳有許多花紋,直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉,被稱為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西” 馕,厚約1厘米多,是做工最精細的一種小馕,還有一種直徑約10厘米,厚約5-6厘米,中間有一個洞的“格吉德”馕,這是所有馕中最厚的一種。馕的花樣也很多,所用的原料也很豐富。

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營養(yǎng)價值

馕主要原料有玉米面,玉米面中含有賴氨酸、微量元素硒,有預防腫瘤的作用。對開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞衰老、防癌抗癌等。它對高血壓、高脂血癥、動脈粥樣硬化、老年性便秘、慢性膽囊炎、小便不利等患者非常適宜。

新品營養(yǎng)方便馕系列是通過不同原料、烤制出味道各異的產(chǎn)品,然后配以適合佐馕的方便湯包和小菜包,一起包裝成方便食品,目前它有三十多種。

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制作方法

食材

面粉 500g

溫水 20g

調(diào)料 適量

酵母 15g

1、準備一只干凈的大碗,備用。

2、500g的面粉過篩,倒入大碗中。

3、加入調(diào)料:鹽10g、糖10g、胡椒粉10g、油10g

4、加入15g的活性干酵母。

5、將所有材料攪拌均勻。

6、倒入20g的溫水,攪拌和面。

7、揉成光滑的面團,靜置醒發(fā)15分鐘。

8、面板鋪開面粉,揉面10分鐘。

9、分成兩塊、分別揉成光滑的劑子,壓扁。

10、用搟面杖搟成薄厚均勻的面團。

11、烤盤刷油、備用。

12、面餅鋪在烤盤中,四邊捏成馕的形狀。

13、刷上一層油,用牙簽戳洞。

14、撒上芝麻、鹽,噴上少許的水。

15、放入烤箱中,上下火200°烤15分鐘即可。

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馕的種類

1.“托喀西”馕

“托喀西”馕是最小的馕,精致而秀氣,直徑和一般茶杯口那樣大,厚約2厘米,還有更小的,就像小點心,色焦黃悅目,香氣撲鼻,味道香甜,營養(yǎng)豐富。主要以面粉、牛奶、雞蛋、奶油或清油、砂糖為原料。具有酥、軟、松的特點,久放不會變質(zhì)。

2.“格吉德”馕

也叫“窩窩馕”,因中間有個小窩窩而得名。馕的直徑約10厘米,厚約5—6厘米,是馕的品種中最厚的?!案窦隆扁巫龇ㄖv究,表面有芝麻或“西亞旦”,一個馕的面團要揉上上百次,因此,好吃有勁道。南疆維吾爾人多喜歡這種馕,夏季務農(nóng)間隙,農(nóng)民在地頭用馕就著西瓜、甜瓜吃,既經(jīng)濟、又省事!

3.和田的“果西格爾德”馕

“果西格爾德”的意思是帶肉餡的窩窩馕,這種馕呈饅頭形,直徑有12—13厘米,高有7—8厘米,在馕坑里烤成,味道香甜可口,油而不膩,被譽為和田獨特的美食。

4.“艾麥克”馕

“艾麥克”馕是一種大型薄餅,中間薄,邊沿略厚。中間戳有許多花紋,上面還有洋蔥末或芝麻,直徑足有40—50厘米。這種馕一個要用1公斤面粉,被稱為最大的薄馕。庫車的“艾麥克”馕比較有名氣,而且正宗。

5.“奧爾”馕

“奧爾”馕是籠里蒸出來的馕,“奧爾”是蒸氣的意思。把發(fā)好的面搟薄,面中不放堿,面皮搟的透亮,在餅中間抹上奶皮子或植物油,撒上香菜和鹽,卷起來或做成饅頭形、長條形,放在籠里蒸,熟后切成一段一段,放在盤里手抓著吃,松軟油香,味道可口,適合老人兒童食用。

6“阿依”馕

“阿依”是家庭的意思,主要指家庭主婦做的馕。婦女會根據(jù)家庭人口的多少不定期的做馕,馕的造型沒有規(guī)定,大小厚薄不等,一般中間較厚,邊沿較薄,大都呈圓形,表面焦黃,味道正宗。

7.“扎克爾”馕

“扎克爾”馕是雜糧馕的意思,一般用玉米、高粱面做成。吐魯番地區(qū)托克遜縣是產(chǎn)白高粱的地方,這里的高粱面馕非常好吃,遠近聞名,許多游客路過托克遜時都要帶幾個高粱面馕走。

8.“瑪依”馕

“瑪依”馕是油馕的意思。這種馕松酥可口,還有油香和奶香,富有營養(yǎng),久放不會變質(zhì),是維吾爾族人出門時常帶的一種馕。

9.“果西”馕

“果西”馕是肉馕的意思。馕餅中包有羊肉和洋蔥拌的餡兒,放在馕坑里烤熟,另一種做法是油炸。南北疆維吾爾族的做法不同,風味也不完全一樣。

10.“庫麥西”馕

維吾爾族人把用柴火灰烤成的馕叫“庫麥西”馕。農(nóng)村用做飯后剩下余火的熱灰,可以用來烤馕?!皫禧溛鳌扁蔚钠贩N很多,除了有肉餡的之外,還有放核桃仁、葡萄干甜餡的,味道更香。

11.“喀特拉瑪”馕

“喀特拉瑪”馕是一層一層的,既酥又香,類似漢族的千層餅,所以也叫千層餅。吃的時候用刀子切成一片一片的,松軟可口,非常好吃。

12.“希爾曼”馕

“希爾曼”馕是形狀多樣的高檔馕,也是品種較多、質(zhì)量較好的一種馕。馕的形狀可以做成樹葉形、橢圓形等多種形狀,其味油、酥、香、甜,十分可口。在造型上也有講究,做工較細,有的像藝術(shù)品。

13.“烏加克”馕

“烏加克”馕是爐壁里考的白面馕?!盀跫涌恕笔蔷S吾爾族農(nóng)民用的一種土爐子,所以用這種土爐子烤出來的馕就叫“烏加克”馕。這種馕可用發(fā)面,也可用死面,其風味都不一樣,大小不一,都是自己食用,不在外面出售。

14.“阿克”馕

“阿克”馕是白面馕的意思,是市場上常見的圓形薄餅,直徑約25厘米,上面戳有圓形花紋,抹有洋蔥末或芝麻,趁熱時吃,又香又脆。維吾爾人在舉行婚禮、招待客人時,大都選擇這種馕。

15.“皮特兒”馕

“皮特兒”馕是死面馕的意思。這是一種快餐馕,不用發(fā)面,而是用面和上水,要和得比較軟,稍餳后就可以烤,面里可以放油或肉餡,味道更好。

16.“謝克爾”馕

“謝克爾”馕是甜馕的意思。甜馕一般不在面里和糖,而是把糖涂在表面。這種馕表面亮晶晶,非常好看,吃起來略帶甜味。

17.“恰皮塔”馕

“恰皮塔”馕是維吾爾族眾多的馕品中最薄的馕,“恰皮塔”用發(fā)面,不放堿,但放少許鹽,把搟好的馕胚在馕坑里烤成?!扒∑に扁纬鲈诎⒖颂K地區(qū)的柯坪縣,是當?shù)鼐S吾爾族人日常生活中不可缺少的主食。

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