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時(shí)間：2019-05-14 14:09:51 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1498
柱候醬是一種很受歡迎的調(diào)味品，如果買不到的話，其實(shí)用海鮮醬、蠔油或者是豆豉來(lái)替代都是可以的，雖然口味上面不可能完全一樣，但也還是好吃的。
在烹飪?nèi)忸愂澄锏臅r(shí)候，我們可以用海鮮醬或者是耗油來(lái)代替柱候醬，雖然味道上會(huì)稍有偏差，但是都能令肉類食物吃起來(lái)口感更好一些。
我們還可以用面豉醬來(lái)代替，比較柱候醬的主要原料就是大豆和面粉，與面豉醬有異曲同工之妙。
準(zhǔn)備材料：牛筋洗凈，蒜剝皮，姜切片
準(zhǔn)備香料：花椒、桂皮、八角、香葉、草果(香料不是固定的，家里有什么就放什么吧，主要作用是去除牛筋本身味道的)
1牛筋切小塊，鍋中水煮開后，放入牛筋焯水，大約3分鐘左右，看到牛筋表面有點(diǎn)兒收縮，撈出。
2焯好水的牛筋用冷水沖涼，浸泡一會(huì)兒，洗凈瀝干。
3鍋燒熱，不放油，干鍋放入蒜粒和姜片，炒出香味。
4倒入牛筋，不斷翻炒至表面干燥，呈微微焦黃色。
5此時(shí)再倒入些食用油，翻炒半分鐘左右。
6倒入步驟2準(zhǔn)備的香料，炒出香味。
7倒些料酒入鍋，翻炒均勻。
8放入柱候醬，翻炒均勻。
9加入足量冷水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮兩個(gè)半小時(shí)左右。
10燜至牛筋軟爛，調(diào)入些雞精，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。
柱候醬是廣東佛山的特色產(chǎn)品之一，是在嘉慶年間由廚師梁柱候創(chuàng)制而成，因此該醬料也是以他的名字來(lái)命名。
柱候醬的主要原材料為大豆和面粉，在制作過(guò)程中還有加入一些其他的調(diào)料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候醬的味道極其特別，味道也很濃厚，在用來(lái)烹飪雞鴨魚肉等肉類食物時(shí)，味道是格外的鮮美獨(dú)特。
1、可以給人體補(bǔ)充多種礦物質(zhì)和維生素，包括鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)及B族維生素。
2、可促進(jìn)兒童骨骼的生長(zhǎng)，預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松。
3、可用來(lái)調(diào)節(jié)更年期婦女的激素水平，緩解婦女更年期綜合癥。
4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、養(yǎng)心、強(qiáng)腎等。
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