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時間：2016-07-13 10:31:40 編輯：本站整理 4471
百合大家都知道吧，一種很美的花朵，不過百合雖然是花，但是確實(shí)可以吃的，一般百合有干百合和新鮮百合，那么干百合和新鮮百合哪個好呢？干百合和新鮮百合的區(qū)別又是什么呢？下面我們來為大家介紹下吧！
鮮百合是未經(jīng)過任何后期加工的天然食材。柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿，無爛斑、傷斑、蟲斑、黃銹斑。聞起來有淡淡的味道，嘗起來有點(diǎn)苦。
鮮百合適用于烹制各種菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口感清爽，實(shí)屬上好的清炒時蔬。
干百合是通過把鮮百合進(jìn)行后期加工而成：鱗莖→選料→清洗→剝片護(hù)色→熱湯滅酶→冷水漂洗→瀝干表面水分→裝托裝車→熱風(fēng)循環(huán)干燥→挑選分級→包裝→封口→入庫→成品。
干百合因?yàn)榻?jīng)過后期加工，便于保存和使用，并且去除了本身自帶的苦澀味，適合煲湯、煲糖水、泡茶。
主要還是含水量不同。
我們平常買的百合有鮮百合和干百合之分，鮮百合的感官要求是，柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿，無爛斑、傷斑、蟲斑、黃銹斑。聞起來有淡淡的味道，嘗起來有點(diǎn)苦。
在超市買百合，要注意兩點(diǎn)：一是袋內(nèi)裝的新鮮百合要有光澤，沒有黑褐斑點(diǎn)，個大瓣厚、質(zhì)地細(xì)膩、外形好；二是打開后不能有怪味。
對于干百合的選購，民間存在兩個誤區(qū)，以為越白越好，越大越好，其實(shí)這是不對的。她說，干百合的顏色應(yīng)該是白色，或者是稍帶淡黃色或淡棕黃。
另外，干百合應(yīng)該是質(zhì)硬而脆的，折斷后的斷面應(yīng)該有角質(zhì)樣，比較光滑。而顏色過于白的干百合，有可能是用硫磺漂白過的，用在藥用上會有副作用。
就藥用來說，鱗片小的比大的好。她介紹說，用硫磺漂白過的干百合容易受潮，而且煮開來會帶酸味，購買時要小心。
鮮百合可用于烹制各種菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口感清爽，實(shí)屬上好的清炒時蔬。廣州人還用百合加綠豆、淮山等煲湯作夏日的清補(bǔ)涼湯。
鮮百合和干百合只是吃法不同，營養(yǎng)價值都是差不多的。
料：鮮百合 瘦肉 青豆 生抽 鹽，姜沫 白糖 料酒 雞精
做法：
1把鮮百合去掉雜質(zhì)洗凈用開水焯熟。鍋里的開水不要倒了，把青豆也焯熟備用。
2 瘦肉洗凈切成條，然后用生抽和鹽腌半個小時，然后在準(zhǔn)備下鍋前用清水沖洗一下。
3 熱鍋下油，爆香姜沫，接著放入瘦肉滑炒，淋入一點(diǎn)料酒繼續(xù)翻炒一會
4 等肉變色后 放入焯熟的百合和青豆翻炒，加適量的白糖繼續(xù)翻炒一會，最后加雞精出鍋
干百合入菜就更廣泛一些：
干百合主要是燉糖水燒粥等,因?yàn)楦砂俸暇捅容^耐煮。 炒西芹百合最好用鮮百合。
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